المطبخ الهندي هو مطبخ متميز جدا علي مر الزمان حيث أنه مليئ بالمفاجأت التي ممكن أن تتخيل انها توجد فيه المطبخ الهندي مطبخ بسيط جدا يعتمد في أكثر الوجبات علي الخضروات وهذا لضيق الحياه قديما وعندما بدأت الحياة تتوازن قليلا مع البعض بدأ دمج الطيور واللحوم لباقي الوجبات واليوم معنا وجبه مميزة وهي المندي الهندي تابعو معنا أحلا الوصفات فقط في موقع ويكي العربي ..
يتميز المطبخ الهندي دونًا عن غيره من المطابخ العالمية بنكهته القوية ورائحته الشهية، نتيجة استخدام انواع متعددة وفريدة من التوابل الخاصة بالهند، التي تضفي المزيد من النكهة على الطعام.
ولأن الثقافة الهندية بشكل عام تتميز بقربها الشديد من الثقافات العربية، فنجد بعض الامهات يحرصن على تجربة بعض الاطباق الهندية من باب التغيير، ولعل اهم تلك الاطباق هو طبق المندي الهندي.
وبالرغم من وجود طبق المندي في المطبخ اليمني والخليجي والسعودي، إلا أن المندي الهندي يتميز بنكهته القوية والمختلفة، والتي تميزه عن غيرة من أطباق المندي.
محتوى المقالة
وفي السطور القادمة، نقدم لكم طريقة عمل المندي على الطريقة الهندية.
* المقادير:
– دجاجتان مقطعة إلى أربع قطع.
– 4 أكواب كبيرة من أرز بسمتي منقوع بماء دافئ.
– حبة بصل كبيرة مفرومة.
– نصف ملعقة حبهان.
– نصف ملعقة من القرنفل.
– ربع ملعقة من حبوب الفلفل الأسود.
– ربع كوب صغير من ماء الورد.
– ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
– ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
– قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
– عودان من القرفة.
– 4 ورقات من ورق الغار.
– نصف كوب شاي من الزيت النباتي.
– مكعبان من مرق الدجاج.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– نصف كوب من اللوز.
– نصف كوب من الزبيب الأصفر.
– قطعة كبيرة من الفحم.
– ملعقتان من الزيت.
*طريقة التحضير:
– ضعي الزيت في وعاء عميق على النار و أضيفي إليه البصل المفروم و قلبيه حتى يذبل.
– اضيفي قطع الدجاج و قلبيها مع البصل و رشة من الملح و استمري بالتقليب حتى يصبح لون قطع الدجاج ذهبية.
– أضيفي الحبهان و القرنفل والفلفل الأسود و قلبي لمدة 5 دقائق.
– أضيفي إليها الماء حسب الحاجة
مندي الدجاج بابسط واسهل الطرق
المكوّنات
4 اشخاص
دجاجة كاملة
كاستين رز هندي حبة طويلة
حبة بصل كبيرة
5 حبات ثوم
بهارات خشنة:
ورق غار
عود قرفة
هيل
كمون حب
كزبرة حب زنجبيل
فلفل حار ناشف
حبة بندورة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات ناعمة
فلفل اسود
كمون
كزبرة زنجبيل
الخطوات
تغسل الدجاج وتنقع بالخل والملح نص ساعه، نفرم البصل والثوم وفي قدر عميق على النار نضع البصل والثوم المفروم مع ملعقة من الزيت النباتي وملعقة من السمنة وننزل البهارات الناعمة والخشنة وحبة البندورة الناشفة وتلقب معا حتى تستخلص طعم البهارات ويخلط مع الزيت ويكسب الطعم، ثم نضع الدجاج بعد تنشيفة، ويقلب على الزيت حتى يتحمر من جميع الجهات
نأخذ قسم من البصل والبهارات ونضعه جانبا، نضيف كمية من الماء الى الدجاج ويترك الى ان ينضج اما القسم الاخر من البصل نضع فوقة الأرز ويقلب جيدا ثم نصب فوقة مرق الدجاج وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يبقى الارز مفلفل وبعد ان تنشف المرق عنه يغطى على نار هادئه جدا
نحضر تتبيلة لدهن الدجاج وهي معلقة من السمن معلقة من مسحوق الكركم او العصفر او زعفران حسب المتوفر ربع ملعقة كمون، فلفل اسود بهار مندي تخلط المقادير معا وندهن الدجاج بها توضع بالفرن
نضع الدجاج فوق الأرز ونضع فحمة مشتعلة في صحن صغير ونطفأها بالزيت وتغلق الطنجرة جيدا حتى تتشرب النكهة،
صورة الخطوة 4 من وصفة مندي الدجاج بابسط واسهل الطرق
يقدم مع السلطة العربية واللبن الرائب، اوصوص المندي، أو حسب الذوق الخاص بك
