طريقة عمل الكبسة

التحضير60 دقيقة

المكونات

3 كوب أرز باسمتي
1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة
3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة*
4 بصل كبير مُقطع
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)
ملح وفلفل
5 كوب ماء
توابل الكبسة الصحيحة
2 ورق غار (لورا)
5 قرنفل صحيح
5 حبهان (هيل) صحيح
2 عود قرفة
2 لومي عُماني
1 فلفل أخضر حار

للتزيين

1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص
1/2 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الخطوات

يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.
يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .
يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.
تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .
تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.

ملاحظات

يسية بالسعودية، وهي مشهورة أيضاً في دول الخليج وتتكون أساساً من الأرز الباسمتي واللحم الضأن.

بهارات الكبسة المطحونة(كمون – كزبرة– حبهان (هيل) – زنجبيل– قرنفل – فلفل أسود)

للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).

نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

طريقة عمل باذنجان وبطاطس ملفوف محشو لحم موز ضأن

التحضير45 دقيقة
الطبخدقيقة

المكونات

2 موز ضأن
2 ملعقة كبيرة قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل
2 كوب بصل أعواد
2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح
10 طماطم مقشرة
1/2 كوب صلصة طماطم
1 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (حسب الرغبة قرفة – قرنفل – حب هيل – جوزة الطيب )
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 بطاطس شرائح
2 كوب مرقة

الخطوات

بطرف سكين حاد نصنع فتحات فى الموز و تحشى بالقرنفل الصحيح .
فى إناء على نار عالية نسخن الزيت .
تحمر الموز من كل الجوانب ثم تترك جانبا فى وعاء و تتبل البهارات المخلوطة .
فى نفس الإناء نحمر البصل و الثوم .
تعاد الموز إلى الإناء ويقلب الخليط .
يضاف الطماطم المقشرة وصلصة الطماطم الى الخليط .
يضاف المرق و يقلب الخليط و يغطى و يترك على نار متوسطة لمدة ساعة .
تنسر لحم الموز و يضاف عليها قليل من الصلصة
يحشى شرائح الباذنجان و البطاطس بلحم الموز و تلف
فى قالب فرن يوضع قليل من الصلصة من إناء الموز ثم يرص الباذنجان المحشو و البطاطس .
يغطى بقليل من الصلصة و يرش بالجبنة الموتزريلا.
يطهى فى فرن لمدة 10 دقائق .
تقدم مع قليل من الصلصة .