طريقة عمل بيكاتا الديك الرومي

التحضير15 دقيقة
الطبخ20 دقيقة

المكونات

1/2 كيلو صدور ديك رومي (منزوع الجلد والعظم)
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل
بقدونس مفروم وخضروات طازجة للتقديم

الخطوات

توضع صدور الديك الرومي على سطح أملس، بين طبقتين من البلاستيك وتُفرد مع الطرق الخفيف عليها وتُتبل بالملح والفلفل.
تُرش الصدور بقليل من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر صدور الديك الرومي لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين، ثم تُرفع جانباً.
تُضاف الزبدة، عصير الليمون، مرق الدجاج وملعقة كبيرة دقيق، مع التقليب حتى تتكون صلصة.
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُعاد صدور الديك الرومي وتُخفف الحرارة، ويُترك حتى تمام النُضج.
توضع صدور الديك الرومي في طبق التقديم، وتُوزع فوقها صلصة الليمون والزبدة، تزين بقليل من البقدونس المفروم وتُقدم مع الخضروات الطازجة.

طريقة عمل بسطيلة الدجاج

التحضير30 دقيقة
الطبخ20 دقيقة

المكونات

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مفروم
1 دجاج مسلوق ومُقطع قطع صغيرة (بدون العظم والجلد)
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة*
ملح وفلفل
2 كوب سكر
1/2 كوب ماء
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب بقدونس مفروم
4 بيض مخفوق
1 كوب لوز مُحمص مجروش
1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
4 ورق البستيلة (أو الجلاش)
بيض مخفوق وزبدة للدهن

الخطوات

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب حتى يلين.
تضاف قطع الدجاج والتوابل المطحونة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتداخل المكونات.
يُضاف السكر والماء ويُترك الخليط على النار لحوالي 7 دقائق حتى تتكون صلصة، ثم تُضاف الكزبرة والبقدونس.
يُرفع الخليط بعيداً عن النار، يوضع في وعاء عميق ويُترك ليبرد تماماً.
يُضاف البيض المخفوق، اللوز ونصف كمية السكر البودرة والقرفة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُجهز قالب دائري عميق بقطر حوالي 12 سنتيمتراً وتُجهز 4 أوراق من الجلاش.
تُوضع طبقتان من أوراق الجلاش في القالب بحيث تلامس القاع وتتدلى الأطراف الزائدة خارج القالب.
تُوضع كمية مناسبة من خليط الحشو، يُغطى بطبقتين من الجلاش وتُدهن بالبيض المخفوق، ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى.
يُقلب القالب على صاج فرن مدهون بقليل من الزبدة.
يُدهن سطح الجلاش بقليل من الزبدة، ويُوضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
تُترك البسطيلة لتبرد قبل التقطيع، وعند التقديم تُزين بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.

ملاحظات

التوابل المطحونة هي (فلفل أبيض- زنجبيل- كركم- زعفران مغربي- قرفة).

يُمكن استخدام “الورقة”، وهي قريبة من الجلاش (الكلاش)، كما يُمكن استخدام الورق الخاص بالسمبوسك.

طريقة عمل بط بالبرتقال والشمر

التحضير30 دقيقة
الطبخ90 دقيقة

المكونات

للبط
1 بط (1/2 2 كيلو)
2 شمر مُقطع إلى قطع متوسطة الحجم
2 برتقال مُقطع إلى أربع (بالقشر)
ملح وفلفل
2 كوب خليط خضروات ( بصل، بطاطس، جزر، قرع، لفت مُقطعة بنفس الحجم)
للتتبيلة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كرانبري أو عنب أحمر للتزيين

الخطوات

يُغسل البط جيداً وتُنزع الأحشاء ويُجفف.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع الشمر والبرتقال في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل مكونات الحشو.
يُحشى البط، مع وضع الجناحين للخلف وربط رجلي البط بخيط يتحمل الحرارة للحفاظ على شكل البط.
تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء آخر، ثم يُدهن (يُدعك) بها البط من الداخل والخارج.
توضع الخضروات في صينية فرن، توضع فوقها شبكة معدنية مرتفعة قليلاُ بقواعد، ويوضع عليها البط.
توضع الصينية في الفرن لمدة 1/2 1 ساعة أو حتى تمام نُضج البط (يُغطى بورق ألمونيوم لنصف المدة).
يُرفع البط ويوضع في طبق التقديم، وتوضع حوله الخضروات المطهوة ويُزين بالكرانبري أو العنب الأحمر.