طريقة عمل فطائر باللحم المفروم

التحضير30 دقيقة
الطبخ20 دقيقة

المكونات

للعجين
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 كوب زبدة
2 صفار بيض
3/4 كوب ماء مثلج
للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
1/2 كيلو لحم بقري مفروم
1 (فلفل حار مفروم (اختياري
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
3/4 (كوب دقيق بقسماط (فتات خبز جاف
ملح وفلفل
1 بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الخطوات

– (يُخلط الدقيق مع الملح والكركم وتُضاف الزبدة ويُفرك الخليط باليد حتى يتجانس الدقيق مع الزبة (أو يُعجن بآلة العجن
– يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط االدقيق ويُعجن حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
– يُلف العجين في وررق بلاستيك ويُحفظ بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.
للحشو
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
– يُضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
– يُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
– يُضاف دقيق البقسماط ويُقلب، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد.
لعمل الفطائر
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُترك العجين خارج البراد لمدة 10 دقائق.
– يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُفرد على شكل مستطيل ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل مربعات أو دوائر.
– (تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي المربعات (مع مراعاة ترك الأطراف دون حشو
– تُدهن الأطراف بخليط البيض ثم يُقفل النصف الآخر للعجين على الحشو، مع الضغط على الأطراف بالشوكة حتى تلتصق.
تُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتدهن بخليط البيض وتُخبز في الفرن لحوالي 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل المجمرة (فطيرة لحم مفروم بالبصل)

التحضير20 دقيقة
الطبخ40 دقيقة

المكونات

للعجين

4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة حبة البركة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 1 ملعقة كبيرة خميرة
4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
3/4 كوب حليب
3/4 كوب+ 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة زيت للدهن

للحشو

3 بيض
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم
ملح
1/2 كوب بصل أخضر، شرائح رفيعة
1/2 كيلو لحم مفروم ناضج

الخطوات

للعجين

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن قالب فرن دائري بالقليل من الزيت ثم يُرش بالدقيق ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد).
تُذاب الخميرة والسكر في 4/1 كوب ماء، تُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- حبة البركة- ملح- شطة) في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
تُضاف الزبدة وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة.
يُضاف الحليب بالتبادل مع المقدار المتبقي من الماء وخليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل ونحصل على عجين أملس وناعم.
يُوضع العجين في وعاء عميق، يُغطى ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
يُفرد 4/3 كمية العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائرة كبيرة بسُمك حوالي 1 سم. (مع الاحتفاظ بالربع المتبقي).
تُوضع دائرة العجين في القالب بحيث تُغطي القاع والجوانب.
يُفرد الربع المتبقي من العجين على شكل دائرة صغيرة ثم تُقطع إلى شرائط طولية باستخدام سكين حاد.
تُرش الشرائط بالقليل من الدقيق- حتى لا تلتصق- ثم تُفكك باليد وتُترك جانباً.

للحشو

يُخفق البيض في وعاء عميق، يُضاف البقدونس والكزبرة والملح والبصل.
يُضاف اللحم المفروم وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
يُوزع خليط الحشو في القالب فوق العجين ثم يُوضع فوقه شرائط العجين بشكل عشوائي حتى يغطي الحشو.
يُوضع القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُترك ليبرد ثم يُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
يُرص في طبق التقديم ويُقدم دافئاً.