طريقة عمل كنافة بلورية

المكونات

للقَطر
2 كوب سكر

1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
للكنافة
1 ملعقة كبيرة سمن سائل
1/2 كيلو كنافة، طازجة
2 كوب فستق، مجروش

الخطوات

للقَطر
يُذاب السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
يُضاف عصير الليمون، ويُترك لحوالي 10 دقائق حتى يُعقَد قليلاً، يُنزع الريم كلما ظهر (مع مراعاة عدم تقليب القَطر أثناء الغليان).
للكنافة
يُسخن الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة بأطراف الأصابع.
تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بالسمن. تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل (وتكون بسُمك 1 سنتيمتر).
يُخلط الفستق مع كوب من القطر في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي.
تُفرد طبقة أخرى من الكنافة، مع الضغط عليها حتى تتماسك.
توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم تغير لون الكنافة.
تُسقى بقليل من القطَر الدافئ، تُقطع وتُقدم.

ملاحظات 

خليط خفيف مصنوع من الدقيق والماء ، ثم يرش من خلال أنبوب خاص مثقوب بفتحات صغيرة على طبق ساخن ، مما يشكل شعيرية ناعمة.

خطوات تحضير آيس كريم في أكواب جلاش

المكونات

2 كوب حليب
1 كوب كريمة لباني
3/4 كوب سكر
1 صفار بيض
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة مكعبات فاكهة مسكرة
2 أوراق جلاش طازجة
1/4 كوب سمن سائل
1/2 كوب فستق صحيح
2 ملعقة كبيرة قطر (شربات) بارد

الخطوات

– تُوضع ماكينة الآيس كريم بالفريزر قبل الاستعمال بحوالي 17- 24 ساعة) يُراعى قراءة تعليمات التشغيل لمعرفة الوقت المحدد).
– يُوضع كوب ونصف من الحليب مع الكريمة في إناء على نار متوسطة، يُضاف نصف كوب من السكر ويُخفق مع السوائل باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يذوب ثم يُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
– يُخفق صفار البيض مع المتبقي من السكر، الملح، النشا والمتبقي من الحليب حتى تتداخل المكونات ثم يُضاف خليط البيض تدريجياً لخليط الحليب – بعد الغليان- مع الخفق المستمر على نار متوسطة حتى نحصل على سائل أملس خال من التكتلات.
– يُترك خليط الآيس كريم حتى يغلي مرة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً.
– يُصب الخليط داخل الماكينة، تُغطى وتُشغل على الفور وتُترك لمدة تتوقف على نوع وحجم الماكينة وكذلك كمية الآيس كريم (يُراعى قراءة تعليمات التشغيل).
– قبل الانتهاء من عمل الماكينة بحوالي 5 دقائق، تُضاف مكعبات الفاكهة للآيس كريم بحيث تندمج مع الخليط.
– يُصب الآيس كريم داخل علب بلاستيكية نظيفة ويُغطى ويُترك بالفريزر لمدة 3 ساعات أو حتى يتجمد.
– لعمل أكواب الجلاش، يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُقسم أوراق الجلاش إلى مربعات متساوية الأبعاد حوالي 5 سم × 5 سم.
– تُدهن قوالب مافن بالسمن السائل ثم يُوضع مربع جلاش داخلها مع الضغط بحيث يأخذ شكل القالب، يُدهن كوب الجلاش بالقليل من السمن ثم يُبطن بالفستق.
– تُوضع ورقة أخرى من الجلاش فوق الفستق وتُدهن بالسمن يليها ورقة ثالثة تُدهن أيضاً، مع مراعاة الضغط باليد حتى تآخذ الأوراق شكل القالب.
– تُكرر العملية لحين الإنتهاء من كمية الجلاش والفستق.
– تُخبز القوالب بالفرن لمدة 10 دقائق او حتى تكتسب لوناً ذهبياَ.
– تُترك أكواب الجلاش لتبرد تماماً ثم تُرش بالقطر، تُملأ بكمية مناسبة من الآيس كريم المثلج، تُقدم في الحال.