طريقة عمل كور سمك بالسمسم الأبيض والأسود

التحضير5 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

1/2 كيلو سمك فيليه مفروم
1 ملعقة صغيرة خردل (ماسترد)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة كبيرة دقيق
سمسم أبيض وأسود لللتزيين
زيت غزير للقلي
كاتشب، مايونيز ومسترد للتقديم

الخطوات

– يُخلط السمك المفروم مع الخردل وعصير الليمون.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض ثم يُضاف الدقيق وتُعجن المكونات باليد حتى تتداخل.
– يُشكل العجين على هيئة كور صغيرة ( في حجم الليمونة الصغيرة).
– تُدحرج نصف كمية كور السمك في السمسم الأبيض والنصف الأخر في السمسم الأسود ( أو تدحرج الكمية كلها في خليط السمسم).
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– تُحمر كور السمك في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– تُرص كور السمك في طبق التقديم، تُقدم مع الكاتشب، المسترد أو المايونيز.

طريقة عمل سمبوسك بالخضار والجبن

التحضير10 دقيقة
الطبخ15 دقيقة

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل صغير مفروم ناعم
1 كوب بطاطس مسلوقة (مكعبات)
1/2 كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل
1/2 كيلو أوراق سمبوسك
2 كوب جبن عكاوي ( مبشورة )
زيت غزير للقلي

الخطوات

– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين ثم تُضاف الخضروات المسلوقة (البطاطس- البسلة) مع التقليب.
– يُتبل الخليط بالكمون، الكزبرة، الملح والفلفل ويُترك على النار لحوالي 3 دقائق حتى تتداخل المكونات.
– يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
– تُفرد ورقة من السمبوسك على سطح أملس ونظيف، تُوضع كمية مناسبة من جبن العكاوي على طرف الورقة ثم تُطبق بشكل مائل للحصول على مثلث يُشبه الظرف ثم تُلصق بالطرف الأخر ( يُمكن الاستعانة بالقليل من الماء للصق السمبوسك).
– تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الجبن ونصف كمية اوراق السمبوسك، ثم يُحشى النصف الآخر بنفس الطريقة مع استبدال حشوة الجبن بملعقة كبيرة من خليط الخضروات.
– يُسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
– تُقلى السمبوسك المحشوة في الزيت مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
– تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد وتُقدم ساخنة.