التحضير15 دقيقة
الطبخ25 دقيقة
التقديم4
المكونات
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير، مكعبات متوسطة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/2 كيلو سجق (نقانق)
1 كوب بطاطس مقشرة، مكعبات
1/2 كوب جزر مقشر، مكعبات
1/2 كوب كوسا، مكعبات
1/2 1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل
1 كوب طماطم مفرومة، مع العصير
4 كوب ماء
1/2 كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة
1/2 كوب فاصوليا حمراء مطهوة أو معلبة ومصفاة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الخطوات
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– يُضاف السجق مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه.
– يُضاف البطاطس، الجزر، الكوسا والدقيق.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف الطماطم مع العصير والماء، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو تنضج الخضروات.
– تُضاف البسلة والفاصوليا والبقدونس ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 5 دقائق.
– يوضع اليخني في طبق التقديم، ويُقدم ساخناً مع أرز أو خبز.
يخني اللحم الضأن بالكستناء و الرمان
التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
التقديم4
شرقي
المكونات
1 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب زبيب
1 كوب عصير رمان
2 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 كوب مرق دجاج أو ماء
1 كوب عين جمل (جوز) مفروم ناعم + قليل مجروش للتزيين
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صفيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب كستناء (أبو فروة) بدون قشر صحيحة + مجروشة للتزيين
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بقدوس مفروم / رمان حب للتزيين
الخطوات
– يُتبل اللحم بالملح والفلفل والكركم وقليل من الزيت ويترك جانباً.
– يُنقع الزبيب في عصير الرمان ويترك جانبا.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– يُضاف اللحم المتبل ويقلب حتى يتغير لونه.
– يُضاف الثوم، ثم المرق، جوز (عين الجمل)، صلصة الطماطم وباقي التوابل .
– يُقلب الخليط حتى الغليان، يُغطى الإناء ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
– يُضاف عصير الرمان مع الزبيب والكستناء وعصير الليمون.
– يُغطى الخليط ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تتداخل النكهات.
– يُوضع اليخني في طبق التقديم ويزين بالكستناء المجروشة مع البقدونس وحبات الرمان.
