شارك المقالة مع أصدقائك
الطبخات العربية المتميزة دائما ما تكون الشغل الشاغل في المناسبات وتقديم ما لذ وطاب من الأطعمه واليوم نقدم لكِ سيدتي طريقه طهي كتف الخروف من أصول المطبخ العربي .
طبخ كتف الخروف
| المدة التي يتم خلالها معالجه المكونات | عشره دقائق |
| وقت الطهي | ست ساعات |
| يكفي ل . | ثمانيه أشخاص |
| طريقه الطبخ | شوي |
معلومات عن الوجبة
| السعرات الحراريه | 522 السعرات الحراريه |
| الدهون | 26.7 غرام |
| دهون مشبعة | 10.2 غرام |
| البروتين | 37.4 غرام |
| السكريات | 5.8 غرام |
| أملاح | 0.7 غرام |
| الكربوهيدرات | 35.3 غرام |
| الالياف | 1.4 غرام |
المكوّنات
- 500 جرام من الحبوب الحمص الجافة .
- اثنين من الليمون المخلل
- طماطم الطازجة بمقدار 2 كيلو
- 2 كغ كتف خروف مع عظم.
- بهارات راس الحانوت بمقدار 2 ملاعق صغيره
طريقة الاعداد
- ضعي الحمص في صينية الشواء , ونقسم الليمون المخلل إلى أرباع ،ويتم أزالة البذور ،بعد ذلك فرم الأرباع فرما ناعما وأضافتها إلى الصينية , نضيف الطماطم المفرومة فرما ناعما إلى الصينية أيضا .
- يرش كميه ملعقة كبيره من زيت الزيتون علي الكتف (الخروف ), ثم يفرك بصورة جيدة مع الملح وبهارات رأس الحانوت والفلفل الأسود من كافة الجوانب , نقوم بوضع الكتف في الصينية ونضيف له لتر من الماء .
- غطي الصينية باحكام بورق ألمنيوم وضعيها في الفرن البارد , ثم قم بتشغيل الفرن علي درجه حرارة 170 درجه مئوية واترك الصينية لفترة ست ساعات . , أوحتى يلين الحمص ويطهى اللحم . , بعد ( 3 ) ساعات ، يرش القليل من الماء فوق الحمص ونغطيها مره أخرى بورق ألمنيوم .
- قومي بتذوق الحمص قبل تقديم الطبق بعد ذلك يتم تتبيلها بالفلفل الاسود والملح يتم بعد ذلك رش قليلأ من زيت زيتون النقي.
طريقة طبخ أكليل الجبل مع كتف الخروف والثوم
| وقت التحضير | خمس ساعات |
| يكفي لي . | سته . |
| طريقه الطبخ | شوي |
المعلومات الطعام
| السعرات الحراريه | 427 |
| الدهون | 16.5 غرام |
| دهون مشبعة | 6 غرام |
| البروتين | 31.3 غرام |
| الكربوهيدرات | 39.5 غرام |
| السكريات | 16.2 غرام |
| املاح | 0.4 غرام |
| الالياف | 7.5 غرام |
المكوّنات
- 2 كغ كتف خروف مع عظم.
- الجبل الطارج بمقدار حفنه صغيرة
- ثوم بمقدار رأس صغير.
- خردل الانجليزي بمقدار 2 ملاعق صغيره
- زيت زيتون .
- بصل بمقدار 6 بصلات
- خل البلسميك بمقدار 4 ملاعق طعام.
- . طحين بمقدار 1 ملعقة كبيره
طريقة الاعداد
- اخرج . كتف الضان من الثلاجة وونقوم بتركه لفترة حتى تتساوى حرارته بدرجه حرارة الغرفة.
- اعداد الفرن من خلال تشغيله علي درجة حرارة 200 درجه مئوية
- قم بوضع أوراق إكليل الجبل في الهاون ويتم طحنها مع ملح البحر .
- قشر اثنين من القرنفل مع القليل من الثوم وقم بطحنهم مع إكليل الجبل.
- يتم أضافة (2) ملعقة طعام زيت زيتون أضافة الى الخردل الانجليزي ويتم خلطهم جيدا .
- قم بصناعة بعض الشقوق بأستخدام سكين حاد علي كتف الأغنام من كافة الجهات , ويتبل بالفلفل الأسود .
- يتم دهن الكتف مع مزيج, إكليل الجبل ونتأكد من انه وصل , إلى كافة أطراف كتف الخروف
- نقشر البصل ونقوم بتقطيعها. إلى قطع كبيره ووضعها في صينية الفرن, وأضافه بقية المواد فصوص الثوم وإكليل الجبل غير المقشر , يرش علي المكونات خل البلسميك ويضاف 200 مل ماء بارد .
- ضعي كتف الخروف علي المكونات في صينية الفرن ويتم شويه في الفرن لما يقارب 20 دقيقة .
- خذ الصينية من الفرن بعناية وغطيها باحكام مع طبقتين من رقائق ألألومنيوم , وأعيديها إلى فرن مع تقليل درجة الحراره إلى 160 درجه مئوية , يترك لمده (4) ساعات حتى ينضج وسنلاحظ ان اللحم ينفصل بسهوله عن العظم
- وضع الكتف المطبوخ بطبق ، وتغطي بواسطة رقائق او اوراق ألألومنيوم لفترة معينه .
- يتم التخلص من الدهون التي في صينية الفرن ونقوم بأخراج إكليل الجبل (الأوراق) ونقوم بهرس فصوص الثوم مع القشور .
- ضع الصينية علي الموقد بدرجة درجه حرارة متوسطه , يضاف الطحين ويحرك جيدا ويترك لفتره من الوقت . دقيقتين .
- يضاف 500 ملليلتر من الماء ويحرك جيدا , ونترك السائل حتى يبدا بالغليان ,بعد ذلك اخفض درجة الحرارة في الموقد واتركي الصينية لمده 15 دقيقة.
,
