التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
المكونات
2 كوب أرز باسمتي
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 بصل كبير مبشور
1/2 كوب زبادي
1 كوب ماء
1/2 كوب لحم ضأن أو بقري قطع متوسطة
3 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة حبهان(هال) مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حار) + المزيد للتزيين
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 طماطم مكعبات صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران + 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
نعناع مفروم للتزيين
الخطوات
يُغسل الأرز ثم ينقع في ماء مملح لمدة ساعتين، ثم يصفى.
يوضع الأرز المصفى في كمية كبيرة من الماء المغلي لمدة 8 دقائق ثم يصفى مرة أخرى ويغسل بماء بارد.
تُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء على درجة حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل ويقلَّب إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
يُوضع البصل المحمر في الخلاط كهربائي ويضاف إليه الزبادي والماء مع الخفق حتى يتجانس الخليط.
تُسخن الملعقة المتبقية من الزيت في إناء آخر على نار متوسطة وتُضاف مكعبات اللحم حتى يصبح لونها بنياً، وتتبل بالملح والفلفل.
يُضاف الثوم المفروم والتوابل والطماطم وتقلَّب لمدة 10 دقائق ،ثم يضاف خليط البصل إلى خليط اللحم، تخفف الحرارة ويغطى الإناء ويُترك إلى أن ينضج اللحم.
ُوضع نصف الأرز في صينية ثم يوضع خليط اللحم ويغطى بالنصف الآخر من الأرز.
يُرش الأرز بخليط الزعفران المنقوع في الماء وتغطى الصينية بورق ألمونيوم وتطهى في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يوضع الأرز باللحم في طبق التقديم، وتُزين بقطع الفلفل الأحمر والنعناع المفروم.
طريقة عمل تاج ريش ضأن مع خضروات
التحضير30 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
المكونات
4 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
ملح وفلفل
1 بشر ليمونة وعصيرها
1 كوب زيت زيتون
5 بصل متوسط (شرائح)
3 كوسا خضراء (حلقات)
3 كوسا صفراء (حلقات)
5 طماطم كبيرة (شرائح)
5 بطاطس كبيرة
1 ظهر ضأن ( ريش) قطعة واحدة
1 كوب بصل صغير مشوي
4 كوب مرق
1/3 كوب جبن بارمازان مبشور
عود من إكليل الجبل (الروزماري) للتزيين
الخطوات
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
والفلفل، بشر وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء عميق.
عاء عميق، يُضاف البصل ويُدعك باليد جيداً حتى يتشرب من التتبيلة.
ئرية كبيرة بحيث يُغطي قاع الصينية تماماً.
تُقشر 4 حبات من البطاطس وتُقطع إلى حلقات.
تُرص حلقات الكوسا (بنوعيها)، الطماطم والبطاطس بالتبادل فوق البصل على أحرف الصينية فقط وبشكل مائل – كما بالصورة -.
يُربط جانبي ظهر الضأن باستخدام إبرة وخيط لحام بحيث يُصبح شكله مثل التاج.
يُتبل الظهر بالمقدار المتبقي من التتبيلة مع الدعك الجيد باليد ثم يُوضع في منتصف الصينية فوق البصل.
يُوضع في منتصف التاج حبة بطاطس كبيرة بالقشر للحفاظ على شكل التاج.
عليه ويوضع به البصل الصغير المشوي، ثم يُغطى الظهر مع الإناء بورق ألمونيوم.
يُوزع المرق فوق الخضروات وخليط البصل وتُتبل حلقات الخضروات بالملح والفلفل.
يُرش جبن البارمازان فوق الخضروات وخليط البصل.
توضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم.
عند التقديم، يُزال ورق الألمونيوم والإناء بحذر، يوضع البصل الصغير في وسط التاج (فوق حبة البطاطس)، ويُزين بعود من إكليل الجبل (الروزماري).
