المكونات
1/2 1 كوب دقيق
1/4 كوب دقيق سميد ناعم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
1/4 كوب زبدة
4 بيض
زيت غزير للقلي
قطر (شربات) بارد
فستق مطحون ناعم، للتزيين
الخطوات
يُخلط نوعي الدقيق والملح جيداً في وعاء عميق ويوضع جانباً.
يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
يُضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين ليّن لا يلتصق بجدار الإناء، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرُد قليلاً.
يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً. (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتداخل الأولى مع الخليط تماماً).
يُسّخن الزيت الغزير في إناء كبير.
يوضع الخليط في كيس حلواني (ذو طرف متعرج حاد، مقاس 8).
يُضغط على الكيس – بالقرب من الزيت – حتى نحصل على أصابع طولية (حوالي 4 سنتيمتر) نتحكم في طولها بالقص بمَقَص مغموس في قليل من الزيت.
تُحمر أصابع بلح الشام، مع التقليب حتى تحمرّ من جميع الجهات، وتُكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة. وللحصول على بلح شام مقرمشاً، يُعاد تحميره مرتين مع مراعاة عدم احتراقه.
يُرفع بلح الشام على منشفة ورقية، لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع في القطر.
يُصفى من القطر الزائد، يُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المطحون.
خطوات تحضير أسطوانة كيك جبن بقمر الدين
المكونات
لكيك الجبن
1 كوب جبن كريمة
1/4 كوب سكر
بشر ليمون
1 كوب كريمة لباني مخفقة
3 ملعقة كبيرة جلاتين (بدون مذاق أو لون)
3 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1 شريحة قمر الدين
لخليط البسكوت
3 قطعة بسكوت بالقمح الكامل أو قطع الجرانولا
2 ملعقة كيرة حليب مكثف مُحلى
بشر ليمون
مربى توت مخففة بالماء الدافئ / أنواع توت مختلفة وأوراق نعناع للتزيين.
الخطوات
– يُخفق جبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
– تُخفق الكريمة اللباني في وعاء آخر حتى تُصبح غليظة القوام ومتماسكة.
– يضاف قليل من خليط الجبن إلى الكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب بخفة في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات ( مع مراعاة عدم الخفق لمدة طويلة).
– يُضاف خليط الكريمة مع الجبن إلى خليط الجبن ويُقلب بخفة حتى تندمج المكونات.
– يُذاب الجيلاتين في الماء الساخن، ويُقلب حتى يذوب تماماً، ثم يُترك ليبرد قليلاً ليصل لنفس حرارة الغرفة ( مع مراعاة عدم تركه فترة طويلة حتى لا يتماسك، ومُراعاة درجة حرارته ألا تكون ساخنة حتى لا تؤثر على الكريمة اللباني).
– يُضاف الجيلاتين المُذاب لخليط الجبن مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– توضع قطعة كبيرة من ورق البلاستيك على سطح أملس، يوضع الخليط على أحد أطراف الورق، ويُلف على هيئة أسطوانة مع إحكام الغلق من الجانبين.
– توضع الأسطوانة بالبراد لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى يتماسك.
– توضع شريحة قمر الدين على سطح أملس وتُقطع على هيئة مستطيل بنفس طول أسطوانة كيك الجبن.
– يُنزع الورق البلاستيك عن كيك الجبن، وتوضع الأسطوانة على شريحة قمر الدين، وتُلف لتغطي الكيك تماماً، ثم يُساوى الطرفين باستخدام سكين حاد. (يُراعى وضع السكين في ماء ساخن ليسهل تقطيع كيك الجبن)
– تُجرش قطع البسكوت في وعاء عميق، وتُخلط مع الحليب المكثف وبشر الليمون.
– عند التقديم، يوضع خليط البسكوت في منتصف طبق التقديم (كقاعدة) ثم توضع أسطوانة كيك الجبن فوقه.
– يُزين كيك الجبن بالمربى وأنواع التوت وأوراق النعناع
