التحضير30 دقيقة
الطبخ120 دقيقة
المكونات
1 رجل ضأن حوالي 3 كيلو
ملح وفلفل
4 فص ثوم (مُقطع شرائح طولية)
أعواد أكليل الجبل (روزماري) طازجة
1/4 كوب زيت زيتون
3 بصل متوسط (جوانح)
4 بطاطس متوسطة الحجم (مُقشرة ومُقطعة أنصاف)
2 كوب ماء
الخطوات
تُربط رجل الضأن بخيط سميك يتحمل الحرارة على هيئة شبكة (مثل الروستو).
تُعمل فتحات صغيرة في أماكن متفرقة من الرجل باستخدام سكين حاد ثم تُتبل بالملح والفلفل.
تُملأ الفتحات بشرائح الثوم مع الضغط للداخل حتى لا تحترق أثناء التسوية.
تُغرز أعواد الروزماري داخل اللحم حتى يتشبع من النكهة.
تُسخن نصف كمية الزيت في إناء عميق على نار متوسطة (إناء مصنوع من الحديد الزهر أو من مادة تتحمل حرارة الفرن).
تُضاف رجل الضأن وتُقلب حتى تُحمر من كل الجوانب.
يُضاف البصل مع التقليب حتى يلين.
تُضاف البطاطس وتُقلب مع الخليط ثم تُتبل بكمية كافية من الملح والفلفل ويُوزع فوقها المتبقي من زيت الزيتون.
يُصب الماء في جوانب الإناء ثم يُغلق بإحكام ويُوضع بالفرن لحوالي ساعتين أو حتى تمام نضج اللحم.
تُوضع رجل الضأن مع البطاطس في طبق التقديم، تُزين بالمزيد من أعواد الروزماري وتُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل رجل ضأن مع ثوم وزيتون أخضر
التحضير45 دقيقة
الطبخ120 دقيقة
المكونات
1 فخد ضأن صحيحة
ملح وفلفل
6 فص ثوم (مُقطع حلقات)
1/4 كوب زيتون أخضر مخلل (حلقات)
أعواد روزماري (إكليل الجبل) طازج
1/2 كيلو بطاطس
1/2 كيلو قرع (يقطين) أو بطاطا حلوة
1/2 كوب زعتر وكزبرة مفرومين
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة زعفران مُذاب في ماء دافىء (أو كركم)
الخطوات
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُصنع فتحات صغيرة في الفخد من الجانبين ثم تُتبل بكمية مناسبة من الملح والفلفل.
تُملأ الفتحات بكل من شرائح الثوم والزيتون الأخضر ثم يُغرز عود من الزعتر الطازج في كل فتحة.
تُقطع البطاطس والقرع (أو البطاطا) إلى عيدان طويلة وسميكة وتُوزع في قاع قالب فرن كبير يتسع للفخد.
تُخلط الأعشاب المفرومة مع زيت الزيتون، القرفة والزعفران (أو الكركم) ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
يُوزع الخليط فوق الخضروات مع التقليب الجيد ثم يُصب كوب من الماء في أركان القالب.
يُوضع الفخد المُتبل فوق الخضروات ويُغطى القالب بورق الألومنيوم (دون ملامسة الفخذ).
يُوضع بالفرن – على الرف الأوسط- لحوالي ساعتين ونصف أو حتى تمام النضج (مع مراعاة ازالة ورق الألومنيوم بعد منتصف المدة ).
يُقدم ساخناً مع خليط الخضروات .
