التحضير15 دقيقة
الطبخ10 دقيقة
المكونات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
1/4 كوب صلصة صويا
1 كوب حليب جوز هند
ملح وفلفل
6 أرجل دجاج
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 بيض مخفوق
1 كوب فول سوداني مجروش
زيت للقلي
الخطوات
يُخلط الثوم والزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
تُوضع أرجل الدجاج في نصف كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.
تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها، ثم تُوضع في خليط الدقيق.
تُوضع أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)،
ثم توضع في خليط البيض ثم الفول السوداني المجروش على التوالي حتى إنتهاء الكمية.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
ُرص أرجل الدجاج في طبق التقديم مع الصلصة ، وتقدم مع مكرونة أو أرز.
طريقة عمل ديك رومي(حبش) بالبصل والسماق
التحضير30 دقيقة
الطبخ120 دقيقة
المكونات
1 ديك رومي (حبش) 4 كيلو
1/2 كوب ملح
7 بصل كبير
1/2 كوب زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة جورة الطيب مطحونة
ملح وفلفل
2 ورق غار (لاورا)
1/2 كوب زيت زيتون
1/3 كوب سماق
2 كوب مرق
خبز صاج أو خبز عربي أو خبز طابونة للتقديم
بقدونس مفروم
صنوبر محمص للتزيين
الخطوات
يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف، يُترك جانباً.
يُقطع 5 حبات من البصل لشرائح رفيعة وتُترك جانباً، وتُقطع باقي الكمية لقطع كبيرة.
يُحشى الديك بقطع البصل وورق الغار (لاورا).
يُسخن نصف مقدار الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، وتُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.
يُحشى الديك (تحت الجلد) بالخليط السابق عن طريقة تمرير أصابع اليد تحت الجلد – مع مراعاة عدم تمزيق الجلد والاحتفاظ بالخليط المتبقي للتقديم.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن الديك من الخارج بباقي مقدار زيت الزيتون ثم يُوضع على شبكة معدنية داخل صينية فرن كبيرة.
يُضاف حوالي 1 كوب ماء ثم تُوضع الصينية بالفرن لحوالي ساعتين وأربعين دقيقة ( 40 دقيقة لكل كيلو جرام)، مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم لنصف المدة وأن لا يكون الورق ملامساً للديك. ويُدهن سطح الديك بالسائل المتساقط من حين لآخر حتى لا يجف.
يوضع الخبز في طبق تقديم كبير ومسطح، يوضع الديك فوق الخبز ويُوزع عليه وحوله المقدار المتبقي من خليط، ويُزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص
