التحضير20 دقيقة
الطبخ40 دقيقة
محتوى المقالة
المكونات
1 كيلو عظم سمك طازج وقشور الصدفيات والقشريات
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط قطع كبيرة
1 جزر مُقشر متوسط قطع كبيرة
2 عرق كرفس قطع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
قليل من الزعفران
10 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
عروق البقدونس
عروق الكزبرة الخضراء
عروق الزعتر الطازج
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كيلو بحريات (قطع سمك تتحمل الطهي لمدة طويلة، روبيان مُقشر ومنظف، اسكالوب…)
ملح وفلفل
أعواد كزبرة أو بقدونس طازجة للتزيين
الخطوات
– يُنظف عظم السمك جيداً بالماء البارد ويُنقع في قليل من الماء والخل ثم يُشطف جيداً.
– تُغسل قشور الصدفيات والقشريات جيداً وتُحمص في الفرن على حرارة متوسطة حتى تجف تماماً.
– يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف عظم السمك والقشور، البصل، الجزر، الكرفس، معجون الطماطم والزعفران ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُغطى وتُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
– يُضاف الماء وتُرفع الحرارة إلى متوسطة و تُضاف باقي المكونات حتى يصل إلى درجة الغليان.
– تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة ساعة مع إزالة الريم (الزَّبد) كلما ظهر، ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُصفى المرق ويُوضع جانباً.
– تُسخن الزبدة في إناء آخر على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق وتُقلب حتى يندمج الدقيق تماماً.
– يُضاف 5 أكواب من المرق تدريجياً مع الاستمرار في التقليب وتُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
– يوضع كوب من المرق في وعاء آخر على نار متوسطة وتُطهى به قطع السمك والبحريات لمدة 10 دقائق أخرى حتى تمام نُضج البحريات، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
– تُضاف البحريات المطهوة إلى خليط المرق مع الزبدة والدقيق، ثم تُقلب لمدة 3 دقائق حتى تسخن.
– عند التقديم تُزين بأعواد الكزبرة أو البقدونس الطازجة.
ملاحظات
يُمكن الاحتفاظ بعظم ورأس السمك والقشور بعد غسلها جيداً في الفريزر لعمل المرق في وقت آخر.
عند استخدام قشور الصدفيات والقشريات هي قشور الجمبري(الروبيان) أو الكابوريا (السلطعون) أو الاستاكوزا (ام الروبيان).
طريقة عمل شوربة سالمون وخضار
التحضير15 دقيقة
الطبخ30 دقيقة
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مقطع مربعات صغيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات صغيرة
1 جزر متوسط مُقطع مكعبات صغيرة
6 كوب مرق سمك أو دجاج
1/2 كيلو سمك سالمون مقطع مكعبات متوسطة بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم للتزيين
الخطوات
– يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونهما مائلاً للذهبي.
– يُضاف البطاطس والجزر مع التُقليب لمدة 5 دقائق.
– يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج المكونات.
– يُضاف سمك السالمون وتُتبل الشوربة بالملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
– عند التقديم تُزين بالشبت المفروم.
ملاحظات
عند شراء البحريات والأسماك بصفة خاصة تُختبر صلاحيتها من رائحتها، فانبعاث رائحة كريهة يدل على فسادها أو قدمها ولذا يجب عدم شرائها.
السالمون هو ملك الأسماك لقدرته على العوم لمسافات طويلة عكس التيار ومذاقه مميز ولكن يمكن الاستعاضة عنه في هذه الوصفة بنوع سمك آخر في حالة عدم توفره.
