طريقة عمل شوربة بحريات (بويابيز)

التحضير15 دقيقة
الطبخ35 دقيقة

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل متوسط مفروم ناعم
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب كرفس مفروم
2 بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات
1/2 كوب جزر مُقشر مُقطعاً مكعبات
1 كوب كرّات مقطع حلقات
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو شبت (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 ورق غار(لاورا)
1/4 ملعقة صغيرة زعتر جاف
6 كوب مرق دجاج أو سمك
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ
1/2 كيلو سمك فيليه مُقطع قطعاً كبيرة
1 كابوريا (سلطعون)
1/2 كيلو جمبري (روبيان)
1/2 كيلو بلح البحر (قواقع)

الخطوات

– يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.
– يُضاف البصل والثوم والكرفس مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– تُضاف باقي المكونات ماعدا البحريات وتُقلب وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة و يُترك الخليط لحوالي 15 دقيقة حتى تتجانس المكونات.
– تُضاف قطع السمك وتُطهى لمدة 3 دقائق ثم تُرفع جانباً وتُضاف الكابوريا والجمبري وبلح البحر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لحوالي 10 دقائق أخرى.
– تُعاد قطع السمك مرة أخرى للشوربة قبل التقديم.

ملاحظات

· تُعتبر الأسماك أفضل اللحوم لاحتوائها على نسبة أقل من السعرات.

· عند اختيار صدفة بلح البحر (القواقع) يُراعى أن تكون مُغلقة للتأكد من أنها مازالت حية، وتُُنظف بالماء البارد مع إزالة أي شوائب.

طريقة عمل شوربة الذرة بقطع الكابوريا

التحضير5 دقيقة
الطبخ15 دقيقة

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب كرفس (مكعبات)
1 بصل كبير مفروم ناعم
1/2 كوب ذرة صفراء حبَ
1 بطاطس متوسطة مُقشرة ومُقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4-3 كوب مرق دجاج
2 كابوريا مسلوقة
بقدونس طازج للتزيين

الخطوات

– يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
– يُضاف الكرفس ثم البصل ويُقلب كلاهما حتى يذبل.
– تُضاف الذرة والبطاطس وتُقلب مع المكونات.
– في وعاء عميق، يُذاب الحليب البودرة في المرق ثم يُضاف للإناء على النار.
– يُغطى الإناء وتُترك الشوربة حتى تبدأ بالغليان.
– تُخفق باستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى تتداخل المكونات.
– تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى اقتراب نضج البطاطس.
– تُفرغ الكابوريا المسلوقة من اللحم، يُقطع لحم الكابوريا إلى مكعبات ويُضاف للإناء.
– تُترك الشوربة على النار لمدة دقيقتين حتى تتداخل الكابوريا مع باقي المكونات ثم تُرفع وتُصب في طبق التقديم.
– تُزين بأوراق البقدونس الطازجة وتُقدم ساخنة.

ملاحظات

شوربة مكسيكية بالطريقة التقليدية

يُمكن استبدال الكابوريا بالروبيان (الجمبري)، حلقات الكاليماري أو غيرها من البحريات المفضلة

طريقة عمل حساء القمح

التحضير20 دقيقة
الطبخ25 دقيقة

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل مقطع حلقات
2 فص ثوم مفروم
5 كوب ماء
2 عود قرفة صحيح
4 حبهان (هال)
5 حبات فلفل اسود مصحح
1/2 كوب قمح
5 كوب مرق دجاج أو لحم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قطع لحم ( اختياري )

الخطوات

– يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّبان جيداً إلى أن يميل لونهما إلى الاصفرار قليلاً.
– يضاف الماء والقرفة والحبهان والفلفل الأسود ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البصل.
– يطحن القمح بعد غسله وتجفيفه جيداً ويضاف إلى مرق الدجاج أو اللحم ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة مع الاستمرار في التقليب، ويترك حتى ينضج. يضاف قليل من الماء إذا تطلَّب الأمر.
– يدمج خليط البصل والقمح ويتبل بالملح.
– يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون بعد التأكد من نضوج القمح.
– يجب التخلص من القرفة والحبهان والفلفل الأسود قبل التقديم.

ملاحظات

يقدم مثل هذا الحساء باسم الجريش في منطقة الخليج مع بعض التغييرات

يمكن استخدام قطع من اللحم والعظم وكذلك القمح صحيحاً وغير مطحون، وسوف يتطلب ذلك وقتاً أكثر، ويراعى أن تكون النار هادئة مع الاستمرار في التقليب لتفادي الالتصاق بأسفل الوعاء. وعند استخدام اللحم والعظم يستبدل المرق بالماء.