المعجنات المقلية اللذيذة ، والتي تقدم نوعا من الأطباق الجانبية بشكل كبير في شهر رمضان ، لسهولة التحضير وتذوق لذيذ. خارج السمبوسك يعود إلى المطبخ الهندي كما يعلم الكثير من الناس ، لكن ما لا يعلمون أن تاريخ ساموساس القديم في مطبخ الشركس القوقاز ، والذي يتضمن تحضير عجينة هشة ورقيقة محشوة بالبطاطس المسلوقة ، أو جبنة شركسية ، تسمى بالافا بلغتهم ، وفي هذا المقال كيفية تحضير السمبوسك على الطريقة الشركسية التقليدية ، وطريقة تحضير حشواتها الخاصة.
الشركسية ساموسا (حلفا)
المكونات
- أربعة أكواب وربع الدقيق .
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف إلى كوب وثلاثة أرباع الماء الدافئ.
- ملعقتان من الحليب المجفف.
خطوات التحضير
- نخل الدقيق والحليب المجفف في وعاء كبير ، ثم نضيف الملح والزيت.
- امزج المكونات بالماء الدافئ حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية ، ثم قم بتغطية العجين لمدة ثلاثين دقيقة.
- يرش سطحًا نظيفًا بقليل من الدقيق ، ثم قم بترقية العجينة باستخدام اللبيدة ، ثم قم بقصها باستخدام أداة التقطيع الخاصة ، أو استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجينة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- اختر الرسوم التي تريد أن تكون محشوة بالسمبوسة ، ثم املأ ملعقة كبيرة من الحشوة وضع العجينة فوق المربع.
- اصنع السمبوسك في شكل مثلث وحافظ على إحكام إغلاق الحواف باستخدام قاطعة الحلاوة الطحينية أو بالشوكة.
- قم بتسخين كمية من الزيت على نار متوسطة ، ثم قم بتقليبها بضع حبات في كل مرة حتى تصبح ذهبية ، وقدم السمبوسة الساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
حشو البطاطا المسلوقة
المكونات
- ثلاث بطاطا كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح ، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خطوات التحضير
- قم بتنظيف البطاطس ، ثم قشرها وقطعيها إلى مكعبات.
- ضع البطاطس في قدر كبير ثم غطيها بالماء المملح ، ضعها على نار متوسطة الحرارة واتركها حتى تصبح طرية.
- يُهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة ، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود.
حشوة الجبن الشركسي
المكونات
- لتر من الحليب الطازج.
- ملح للتذوق.
- نصف كوب من الخل أو عصير الليمون .
خطوات التحضير
- ضعي الحليب في قدر على نار عالية ، وقبل أن يبدأ الحليب في الغليان ، صب الخل تدريجياً.
- عندما يتخثر الحليب ، اسكبه في وعاء كبير عبر قطعة قماش نظيفة.
- اضغط على القماش جيدًا للتخلص من جميع السوائل.
- يرش الملح ، ويحفظ الجبن في الثلاجة.
ملء البطاطا الساخنة
المكونات
- خمسمائة جرام من البطاطا.
- بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، مسحوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قليل من الملح.
- زيت نباتي.
خطوات التحضير
- اغسل البطاطس ، ثم غليها دون تقشيرها في الماء المملح حتى تنضج تمامًا ، ثم قم بترشيحها وقشرها.
- يُقلّى البصل بزيت الزيتون ، ثم يُرش بالملح والفلفل ويُحرَّك المزيج حتى يذبل.
- تُمزج البطاطس وتخلطها مع البصل والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود ، اتركها لتبرد ، ثم ابدأ في التعبئة.
