طريقه عمل شاورما في ورق سمبوسك

التحضيردقيقة
الطبخ دقيقة
التقديم
شرقي

المكونات

1/2 كيلو لحم بقري شرائح رفيعة
2 بصل مُقطع شرائح رفيعة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة كبيرة سماق
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة زبادي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ورق سمبوسك
حليب للدهن
زيت للقلي

الخطوات

– يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى يخرج بعض السائل من البصل.
– تُخلط باقي مكونات التتبيلة في وعاء عميق ويُضاف إليها اللحم مع التقليب الجيد حتى تتداخل تماماً.
– تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباُ ليبرد قليلاً.
– تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب.
– يُوضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويُلف على هيئة أصابع أو مثلثات.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات السمبوسك حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– تُقدم مع سلطة خضروات وتُزين بقليل من صلصة الطحينة.

شاورما اللحم

التحضيردقيقة
الطبخ دقيقة
التقديم

المكونات

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ملح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة صلصة (معجون) طماطم
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/4 كوب زيت
1 بصل متوسط (شرائح)
1/2 كيلو لحم (شرائح رفيعة)
مكعبات دهن (إختياري)
لصلصة التراتور (الطحينة)
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب روب (زبادي)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وكمون مطحون
للتقديم
خبز الصاج / خبز عربي / خبز فرنسي
طماطم (مفروم) / صلصة ثومية / خيار مخلل / بطاطس محمرة
الخطوات

– تُخلط التوابل المطحونة في وعاء عميق مع الملح.
– يُضاف الثوم، صلصة الطماطم، الطحينة، عصير الليمون، الخل والزيت وتُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
– يُضاف البصل وشرائح اللحم مع التقليب الجيد حتى تُغطى بالتتبيلة.
– يُغطى الوعاء بإحكام ويُوضع بالبراد (الثلاجة) لمدة يوم أو أثناء الليل قبل الطهي.
– تُسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، . تُضاف مكعبات الدهن وتقلب لعدة دقائق.
– تُضاف شرائح اللحم وتُقلب بخفة حتى يتغير لونها.
– تُقلب الشاورما من حين لآخر حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم المبالغة في الطهي حتى لا تجف).
– تُرفع جانباً وتُترك لتبرد قليلاً.
لصلصة التراتور
– تُخلط الطحينة مع الروب في وعاء.
– يُضاف عصير الليمون وتُقلب المكونات حتى تتداخل تماماً.
– تُتبل الصلصة بالملح والكمون ويمكن اضافة قليل من الثوم والبقدونس المفروم (حسب الرغبة).
للتقديم
– يُفرد خبز الصاج ويدهن بصلصة الطحينة، يوزع اللحم في منتصف الخبز.
– تضاف قطع الطماطم حسب الرغبة، يُلف الخبز على هيئة اسطوانة.
– يقطع ويوضع في طبق التقديم مع البطاطس المحمرة وشرائح الخيار إلى جانب صلصة التراتور أو الثومية.