محتوى المقالة
المكونات
1/2 كيلو جبن موتزاريلا
3 بيض
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط (فتات الخبز)
زيت للقلي
كاتشب ومستردة (خردل) للتقديم
الخطوات
– يُقطع جبن الموتزاريلا على هيئة أصابع متساوية في الحجم.
– يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل.
– تُغطى الأصابع بالدقيق (مع التخلص من الدقيق الزائد) ثم تُغمس في البيض ثم البقسماط.
– تُحفظ بالبراد حتى تتماسك ثم تُكرر نفس الخطوة السابقة مرة أخرى.
– تُقلى الأصابع في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب حتى تحمرّ من جميع الجهات.
– تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– تُقدم ساخنة مع الكاتشب والمستردة.
طريقة عمل أصابع جلاش بالدجاج
المكونات
للجلاش
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 فخد دجاج مسلوق ومُنسل
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 ملعقة كبيرة شرائح لوز (إختياري)
1 بيض مخفوق
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
1/2 كيلو أوراق جلاش ( أو عجين الورقة أو أوراق البقلاوة)
2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
للصلصة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
3/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل ) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
2 كوب طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم
الخطوات
للجلاش
– يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين ثم يُضاف الدجاج المسلوق ويُتبل بالملح والفلفل، القرفة، الكركم والزنجبيل.
– تُضاف شرائح اللوز والبيض مع التقليب بسرعة حتى ينضج البيض ويتداخل مع المكونات.
– يُضاف البقدونس ويُقلب مع خليط الدجاج ويُترك على النار لحوالي دقيقتين ثم يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُقسم أوراق الجلاش طولياُ إلى نصفين متساويين، تُفرد كل ورقة على سطح أملس، تُوضع كمية مناسبة من حشوة الدجاج ويُطبق الجلاش حول الحشو من الجانبين ثم يُبرم من جانب ثالث بشكل اسطواني.
– تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الجلاش والحشو.
– تُرص أصابع الجلاش في صينية فرن، تُدهن بالزبدة السائلة ثم تُخبز – على الرف الأوسط- حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
للصلصة
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
– يُضاف البصل، الثوم والزنجبيل بالتدريج مع التقليب حتى تلين المكونات.
– يُضاف السكر، الحبهان، القرفة، الكركم والزنجبيل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُضاف الخل والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
– تُخفف الحرارة وتُترك الصلصة على نار هادئة لحوالي 7 دقائق حتى تندمج المكونات ويغلظ قوام الصلصة.
– تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد تماماً.
للتقديم
– تُرص أصابع الجلاش المحشوة في طبق التقديم أو كؤوس زجاجية حسب الرغبة.
– تُقدم دافئة مع الصلصة .
