طريقة عمل اسباجيتي مع قواقع وبحريات

التحضير10 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

1 كوب جمبري صغير جاف
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصل متوسط (جوانح)
4 فص ثوم (حلقات)
1/4 كيلو جمبري (روبيان) طازج
1/4 كيلو قواقع أو بلح البحر
1/2 كوب مرق دجاج أو سمك
250 جرام مكرونة اسباجيتي مسلوقة
1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
1 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة)
1 فلفل أخضر (مكعبات صغيرة)
3 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
شرائح لوز للتزيين

الخطوات

– يُنقع الجمبري الجاف في الماء لحوالي نصف ساعة مع تغيير الماء مرة أو مرتين خلال تلك المدة.
– يُصفى من الماء ويُخلط في محضر الطعام مع عصير الليمون و3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يُصبح مثل المعجون، ثم يُترك جانباً.
– يُسخن المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل الجوانح والثوم مع التقليب حتى تلين المكونات.
– يُضاف الجمبري الطازج وبلح البحر مع التقليب حتى يبدأ لونهما في التغيير.
– يُضاف معجون الجمبري الجاف والمرق ويُترك الخليط حتى الغليان.
– تُضاف المكرونة المسلوقة وتُقلب مع الخليط وتُترك على نار هادئة لحوالي 5 دقائق حتى تتشبع من النكهات.
– تُضاف مكعبات الخضروات (بصل- طماطم- فلفل) ويُضاف الشبت وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
– تُوضع المكرونة في طبق التقديم، تُزين بشرائح اللوز وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل استاكوزا بالليمون والخردل

التحضير15 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

لطهي الاستاكوزا على البخار
1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)
1/2 جزر، حلقات
1/2 كرفس، حلقات
1 بصل، قطع
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
2 مرق غار (لاورا)
لصلصة الخردل
2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)
خضروات طازجة مقطعة شرائح رفيعة، (كوسا، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)
ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
شبت، للتزيين
ملح وفلفل

الخطوات

– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– توضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– توضع الاستاكوزا في الإناء العلوي، وتُغطى جيداً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.
– توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلاً حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.
– تُرفع الاستاكوزا جانباُ لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– توضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– يُضاف لحم الاستاكوزا، ويُقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويُزين بقليل من الشبت.