طريقة عمل استاكوزا بالليمون والخردل

التحضير15 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

لطهي الاستاكوزا على البخار
1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)
1/2 جزر، حلقات
1/2 كرفس، حلقات
1 بصل، قطع
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
2 مرق غار (لاورا)
لصلصة الخردل
2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)
خضروات طازجة مقطعة شرائح رفيعة، (كوسا، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)
ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
شبت، للتزيين
ملح وفلفل

الخطوات

– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– توضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– توضع الاستاكوزا في الإناء العلوي، وتُغطى جيداً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.
– توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلاً حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.
– تُرفع الاستاكوزا جانباُ لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– توضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– يُضاف لحم الاستاكوزا، ويُقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويُزين بقليل من الشبت.

طريقة عمل اسباجيتي مع قواقع وبحريات

التحضير10 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

1 كوب جمبري صغير جاف
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصل متوسط (جوانح)
4 فص ثوم (حلقات)
1/4 كيلو جمبري (روبيان) طازج
1/4 كيلو قواقع أو بلح البحر
1/2 كوب مرق دجاج أو سمك
250 جرام مكرونة اسباجيتي مسلوقة
1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
1 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة)
1 فلفل أخضر (مكعبات صغيرة)
3 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
شرائح لوز للتزيين

الخطوات

– يُنقع الجمبري الجاف في الماء لحوالي نصف ساعة مع تغيير الماء مرة أو مرتين خلال تلك المدة.
– يُصفى من الماء ويُخلط في محضر الطعام مع عصير الليمون و3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يُصبح مثل المعجون، ثم يُترك جانباً.
– يُسخن المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل الجوانح والثوم مع التقليب حتى تلين المكونات.
– يُضاف الجمبري الطازج وبلح البحر مع التقليب حتى يبدأ لونهما في التغيير.
– يُضاف معجون الجمبري الجاف والمرق ويُترك الخليط حتى الغليان.
– تُضاف المكرونة المسلوقة وتُقلب مع الخليط وتُترك على نار هادئة لحوالي 5 دقائق حتى تتشبع من النكهات.
– تُضاف مكعبات الخضروات (بصل- طماطم- فلفل) ويُضاف الشبت وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
– تُوضع المكرونة في طبق التقديم، تُزين بشرائح اللوز وتُقدم ساخنة.