طريقة عمل باييلا بالروبيان ( الجمبري)

التحضير10 دقيقة
الطبخ30 دقيقة

المكونات

3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل كبير مفروم ناعم
4 روبيان ( كبير) بالقشر والرأس والذيل
3/4 2 كوب مرق بحريات
1 ملعقة كبيرة زعفران
2 كوب طماطم مفرومة
ملح وفلفل
2 كوب أرز أسباني
6 روبيان (جمبري) كبير مقشر ومنزوع الرأس والذيل

للتزيين

كزبرة خضراء مفرومة ناعم
شرائح ليمون

الخطوات

– يُسخن الزيت في الإناء الخاص بعمل الباييلا ثم يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين.
– يُضاف الروبيان الغير مقشر ويُقلب حتى يتغير لونه من الجانبين (يكتسب لوناً مائلاً للبرتقالي)، ثم يُضاف نصف كوب من المرق ويُترك حتى الغليان.
– يُترك الروبيان على النار لحوالي 5 دقائق ثم يُرفع من الإناء ويُوضع جانباً.
– في نفس الاثناء، يُذاب الزعفران في ربع كوب من المرق الساخن ويُترك جانباً.
– في نفس المقلاة، تُضاف الطماطم المفرومة والزعفران المُذاب والكمية المتبقية من المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى الغليان.
– يُغسل الأرز بالماء الجاري ثم يُصفى ويُضاف للخليط مع مراعاة توزيعه بالتساوي على الإناء.
– يُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم يُوزع الروبيان المقشر بشكل دائري فوق الأرز ويُوضع الروبيان الغير مقشر في المنتصف.
– تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الالومنيوم (الفويل) مع إحكام الغلق للتأكد من عدم تسرب البخار.
– تُترك الباييلا على النار حوالي 25 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز والروبيان من كمية المرق.
– يُوضع في طبق التقديم، يُزين بالكزبرة الخضراء وشرائح الليمون ويُقدم ساخناً.

طريقة عمل استاكوزا مشوية مع صلصة الشطة والسمسم

التحضير10 دقيقة
الطبخ10 دقيقة

المكونات

للاستاكوزا
1 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)
1 ملعقة كبيرة خل بلسمك
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم مفروم
لصلصة الشطة والسمسم
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة كبيرة صلصة شطة
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
ملح وفلفل
سلطة ورقيات للتقديم

الخطوات

– تُسخن شواية أو سطح شواء جيداً.
– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، تُفتح من الظهر بواسطة مقص.
– يوضع بداخل كل نصف أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم ويُكسر ذراعيها (المخالب) بالطرق عليها جيداً بالسكين.
– تُخلط باقي المكونات (لعمل التتبيلة) في وعاء عميق جيداً حتى تتداخل المكونات.
– يُرش خليط التتبيلة على الاستاكوزا ناحية الللحم.
– توضع الاستاكوزا على الشواية الساخنة بحيث يكون اللحم ملامساً لسطح الشواية.
– تُترك لحوالي 7 دقائق حتى تمام النُضج.
– تُخلط مكونات صلصة الشطة والسمسم جيداً وتًتبل بالملح والفلفل.
– تُنزع الأسياخ الخشبية وتوضع الاستاكوزا في طبق التقديم، ويُوزع عليها خليط الصلصة وتُقدم مع سلطة الورقيات.

ملاحظات

• يُمكن شيّ الاستاكوزا في الفرن بنفس الطريقة.