طريقة عمل خبز الصاج بحشو اللحوم الباردة

التحضير20 دقيقة
الطبخ15 دقيقة

المكونات

1 كوب دقيق
2 كوب دقيق قمح كامل
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
2/1 1 كوب ماء
لحوم باردة (شرائح) للحشو

الخطوات

– يُخلط الدقيق بنوعيه مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات حتى نحصل على كتلة واحدة ملساء.
– يُغطى العجين ويُترك في مكان دافىء لمدة ساعة تقريباً أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
يُقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
– يُفرد العجين بالنشابة ( أو باليد) على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يُصبح رقيقاً جداً.
– يُسخن صاج (أو ظهر مقلاة عميقة مقلوبة على نار مباشرة بعد تنظيفها ) على نار متوسطة مباشرة
– يُوضع على الصاج الساخن ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويأخذ لوناً ذهبياً.
– يُرفع الخبز من على الصاج ويُترك حتىيبرد قليلاً ويلين، ثم يُحشى بالأنواع المُفضلة من اللحوم الباردة.
– يُلف الخبز حول الحشو ثم يُقطع إلى قطع متوسطة ويُقدم دافئاً.

طريقة عمل خبز باللحم المفروم والجبن

التحضير35 دقيقة
الطبخ25 دقيقة

المكونات

للعجين
2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للحم المفروم
1/2 (كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 (ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري
2 (ملعقة كبيرة صلصة طماطم (مارينارا
1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الخطوات

للعجين
– تُخلط الخميرة والسكر في 2/1 كوب من الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
– يوضع الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
– يُضاف الزيت وخليط الخميرة والمتبقي من الماء تدريجياً، ويُعجن الخليط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على كتلة واحدة مطاطية وناعمة.
– يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
– يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية
للحم المفروم
– يُوضع اللحم على نار متوسطة مع التقليب حتى يتغير لونه، ويتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي.
– يُضاف البصل والزيت مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات لمدة خمس دقائق أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
– يُرفع الخليط جانبا،ً ويُترك ليبرُد قليلاً.
لعمل الخبز
– يُرفع العجين بحرص من الوعاء ويوضع على صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق مع الحرص على الاحتفاظ بشكل الكرة.
– يُضغط على كرة العجين قليلاً من الوسط لعمل تجويف.
– يوضع مقدار 3 ملعقة كبيرة من خليط اللحم في التجويف، ثم يُغطى بصلصة المارينارا والجبن المبشور.
– يُغطى ويُترك ليختمر مرة أخرى لحوالي 15 دقيقة.
– يُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يُصبح لون الخبز ذهبياً ويسيل الجبن.
– يُترك الخبز ليبرد قليلاً، ثم يوضع في طبق التقديم.

ملاحظات

• لتحضير صلصة الطماطم الأساسية (المارينارا)، يُقلب البصل والثوم المفروم في قليل من زيت الزيتون الساخن ثم تُضاف طماطم طازجة مهروسة، تُـترك حتى تتركز الصلصة ثم تُهرس ناعماً وتُتبل بالملح والفلفل.