طريقة عمل خبز باللحم المفروم والجبن

التحضير35 دقيقة
الطبخ25 دقيقة

المكونات

للعجين
2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للحم المفروم
1/2 (كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 (ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري
2 (ملعقة كبيرة صلصة طماطم (مارينارا
1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الخطوات

للعجين
– تُخلط الخميرة والسكر في 2/1 كوب من الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
– يوضع الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
– يُضاف الزيت وخليط الخميرة والمتبقي من الماء تدريجياً، ويُعجن الخليط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على كتلة واحدة مطاطية وناعمة.
– يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
– يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية
للحم المفروم
– يُوضع اللحم على نار متوسطة مع التقليب حتى يتغير لونه، ويتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي.
– يُضاف البصل والزيت مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات لمدة خمس دقائق أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
– يُرفع الخليط جانبا،ً ويُترك ليبرُد قليلاً.
لعمل الخبز
– يُرفع العجين بحرص من الوعاء ويوضع على صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق مع الحرص على الاحتفاظ بشكل الكرة.
– يُضغط على كرة العجين قليلاً من الوسط لعمل تجويف.
– يوضع مقدار 3 ملعقة كبيرة من خليط اللحم في التجويف، ثم يُغطى بصلصة المارينارا والجبن المبشور.
– يُغطى ويُترك ليختمر مرة أخرى لحوالي 15 دقيقة.
– يُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يُصبح لون الخبز ذهبياً ويسيل الجبن.
– يُترك الخبز ليبرد قليلاً، ثم يوضع في طبق التقديم.

ملاحظات

• لتحضير صلصة الطماطم الأساسية (المارينارا)، يُقلب البصل والثوم المفروم في قليل من زيت الزيتون الساخن ثم تُضاف طماطم طازجة مهروسة، تُـترك حتى تتركز الصلصة ثم تُهرس ناعماً وتُتبل بالملح والفلفل.

طريقة عمل خبز الصاج بحشو اللحوم الباردة

التحضير20 دقيقة
الطبخ15 دقيقة

المكونات

1 كوب دقيق
2 كوب دقيق قمح كامل
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
2/1 1 كوب ماء
لحوم باردة (شرائح) للحشو

الخطوات

– يُخلط الدقيق بنوعيه مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات حتى نحصل على كتلة واحدة ملساء.
– يُغطى العجين ويُترك في مكان دافىء لمدة ساعة تقريباً أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
يُقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
– يُفرد العجين بالنشابة ( أو باليد) على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يُصبح رقيقاً جداً.
– يُسخن صاج (أو ظهر مقلاة عميقة مقلوبة على نار مباشرة بعد تنظيفها ) على نار متوسطة مباشرة
– يُوضع على الصاج الساخن ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويأخذ لوناً ذهبياً.
– يُرفع الخبز من على الصاج ويُترك حتىيبرد قليلاً ويلين، ثم يُحشى بالأنواع المُفضلة من اللحوم الباردة.
– يُلف الخبز حول الحشو ثم يُقطع إلى قطع متوسطة ويُقدم دافئاً.