طريقة عمل موزات بقري بتتبيلة البابايا والكيوي

التحضير30 دقيقة
الطبخ60 دقيقة
التقديم6

المكونات 

للتتبيلة
1 كيوي
1/2 بابايا متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للموزات
1 موزة بقري بالعظم (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى حلقات سميكة (بسُمك 2.5 بوصة)
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خضروات قطع كبيرة (جزر/ كرات / بصل)
1 كوب مرق
ملح وفلفل
كيوي وبابايا قطع للتزيين
كسكسي مطهو للتقديم

الخطوات

 يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
 تُقطع الكيوي والبابايا إلى قطع متوسطة الحجم وتُخفق في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ( مع إضافة عصير الليمون) حتى ينعم الخليط.
 توضح حلقات اللحم في وعاء كبير، ويُضاف خليط التتبيلة مع الدعك الجيد باليد حتى تتخلل الأنسجة. (يُمكن وضعها بالبراد خلال الليل حتى تتشبع من التتبيلة).
 يُسخن الزيت فى إناء سميك على نار متوسطة، يُحمر اللحم من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يُرفع جانباً.
 توضع الخضروات والمرق في صينية فرن ويوضع فوقهم حلقات اللحم وتُتـبل بالملح والفلفل.
 تُغطى الصينية بورق ألمونيوم وتوضع في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم.
 عند التقديم، تُرص الحلقات في طبق التقديم، وتُزين بالكيوي والبابايا، وتُقدم مع الكسكسي.

 موزات ضان بالأعشاب والفاصوليا البيضاء

التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
التقديم4 شرقي 

المكونات 

1/4 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 مُوزات ضأن
2 ملعقة كبيرة كرفس مُقطع قطع صغيرة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/4 كوب شبت مفروم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ
1 كوب سبانخ مقطعة شرائح
1/2 1 كوب مرق
2 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة ( أو معلبة)

الخطوات

– تُخلط البهارات المطحونة فى وعاء عميق، ثم تُضاف الموزات وتُدعك بخليط البهارات من جميع الجهات.
– ُيسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، تُحمّر الموزات من جميع الجهات.
– يُضاف الكرفس، الثوم، الحلبة، البصل، الشبت، الكزبرة والبقدونس مع التقليب.
– يُضاف الزعفران، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات جيداً.
– تُضاف السبانخ والمرق، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، ويُترك لحوالي 35 دقيقة أو حتى ينضج اللحم (مع مراعاة تقليبها من حين لآخر).
– تُضاف الفاصوليا وتُقلب، يُغطى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
– توضع الموزات في طبق التقديم مع خليط الأعشاب والفاصوليا البيضاء.

موزات ضان مع اللوبيا

التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
التقديم4
شرقي

المكونات

1/3 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
2 ملعقة كبيرة زعتر جاف
2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 مُوزات ضأن
ملح وفلفل
1 فلفل أحمر مُقطع مثل أعواد الكبريت
1/2 1 كوب مرق
3 كوب لوبيا مسلوقة ( أو معلبة)

الخطوات

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُخلط 4/1 كوب من زيت الزيتون مع الكركم، البهارات، الزعتر، البابريكا والزعفران فى وعاء عميق، ثم تُضاف الموزات وتُدعك بخليط التتبيلة من جميع الجهات وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُسخن باقي مقدار الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، تُحمّر الموزات من جميع الجهات ثم تُرفع وتوضع في طاجن فرن.
– يُضاف الفلفل الأحمر في نفس المقلاة، مع التقليب حتى يذبل قليلاً، ثم يُضاف 2/1 كوب من المرق.
– تُضاف اللوبيا، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم يوضع فوق الموزات في الطاجن ويُضاف باقي مقدار المرق. يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُغطى الخليط بورق ألمونيوم ويوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج لحم الموزات.
– توضع اللوبيا في طبق التقديم وتوضع فوقها الموزات الضأن وتُقدم ساخنة.