التحضير40 دقيقة
الطبخ150 دقيقة
التقديم8
شرقي
المكونات
1 فخذ ضأن (قرابة 3 كيلو)
2 كوب من البطاطا الحلوة (قطع كبيرة مطهوة في الفرن)
4 كوب من السبانخ المسلوقة
1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملح وفلفل
1/4 كوب من زيت الزيتون
1 كوب من مرق اللحم (أو ماء)
2 ملعقة كبيرة من العسل
صنوبر محمّر للتزيين
الخطوات
– تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.
– يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف (يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.
– يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات.
– يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي).
– توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ.
– يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر.
فخذ ضأن بالفاكهة الجافة
التحضيردقيقة
الطبخدقيقة
التقديم
المكونات
1/3 كوب زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/4 كيلو سجق مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب تين مجفف، مكعبات صغيرة
1 كوب مشمش مجفف، مكعبات صغيرة
1 كوب قراصيا، مكعبات صغيرة
1/2 كوب عين جمل (جوز) مفروم
1/4 كوب أوراق نعناع مفروم
1/2 كوب طماطم جافة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون
بشر ليمونة
2 ملعقة كبيرة مربى مشمش
2 ملعقة كبيرة طحينة (معجون سمسم)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 كيلو فخذ ضأن بدون عظم (عدا عظمة الموزة)
1/4 كوب ماء
خضروات قطع (جزر / كرفس / بصل)
ملح وفلفل
الخطوات
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 4 دقائق حتى يلين.
– يُضاف السجق مع التقليب لعدة دقائق.
– تخلط الفاكهة الجافة في وعاء عميق وباقي المكونات (عدا اللحم) وتتبل بالقرفة مع الملح والفلفل.
– يُقلب خليط السجق مع نصف خليط الفاكهة الجافة في وعاء آخر.
– يتم عمل جيب في اللحم بعد التخلص من عظم الفخذة والدهن، يُتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
– يُوضع حشو السجق في جيب اللحم مع الضغط، يقفل بأسياخ خشبية لحماية الحشو.
– يُصب الماء في صينية فرن، توضع الخضروات وتُتـبل بالملح والفلفل، يُوضع الفخذ المحشو فوقها، يُوزع المتبقي من خليط الفاكهة الجافة على اللحم مع الضغط حتى يتماسك ويلتصق .
– تُغطى الصينية بورق زبدة ثم ورق ألمومنيوم، يوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
– يُترك اللحم مغطى لحوالي 15 دقيقة حتى يبرد قليلا قبل التقطيع والتقديم.
