يعد القلقاس من أهم أنواع الخضراوات، لما يضمه من كمية الفيتامينات الكبيرة والعناصر الغذائية التي تفيد الجسم، مثل الكالسيوم والفسفور القلقاس وهو من الأكلات الشتوية التي يفضلها الكثيرين، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها طهي القلقاس، وللقلقاس العديد من الفوائد الصحية، ويصف بأن له بشرة بنية خارجية ولحم أبيض مع بقع أرجوانية، ويعد من المصادر الغنية بالألياف والمواد المغذية الأخرى، كما يوفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

ما هو القلقاس؟

يعد القلقاس من النباتات الجذرية السميكة، والتي يرجع وجودها منذ ألاف السنين، ومن المرجح أن تكون نشأة القلقاس في بادئ الأمر يرجع إلى مناطق أسيا والهند بشكل خاص، إلا أنه في الوقت الحالي أصبح من أهم الأصناف الغذائية المعروفة على مستوى العالم، إذ يتواجد القلقاس بوفرة وبشكل خاص في العديد من بلدان العالم المختلفة، مثل مصر وإسبانيا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية وفيجي.

من الأفضل ضرورة تناول القلقاس مطهوًا، حيث أن تناوله على هيئته النيئة قد يكون من أسباب التسمم، ويرجع ذلك إلى وجود نسبة كبيرة الأكستاليت داخل ثمرة القلقاس وهي على الهيئة النيئة، ويمكن التقليل من هذه النسبة من خلال نقع القلقاس لمدة طويلة، أو من خلال طهو القلقاس مع صودا الخبز، ويطلق على القلقاس بعض الأسماء المختلفة مثل دالو، داشين، كالشو.

كما أن أوراق القلقاس لها من الفوائد العديدة، فقد استخدمت على نطاق واسع داخل الأطباق الهندية، لما تمتلكه من الطعم والذي يشبه السبانخ، وترجع قيمتها إلى أنها تعد مصدر اكسالات الكالسيوم، والتي تعمل على منع التورم وحكة الحلق.

القيمة الغذائية للقلقاس

يعد القلقاس من أهم الخضروات الغنية بالمعادن والفيتامينات والمركبات العضوية المفيدة حيث يحتوي على:

• بعض النسب المختلفة من المغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والفسفور والزنك والبوتاسيوم.
• نسبة كبيرة من الفيتامينات المتنوعة مثل فيتامين أ وفيتامين ي وفيتامين سي وفيتامين b6، بالإضافة لحمض الفوليك.
• نسبة كبيرة من الألياف الغذائية.

والجدير بالذكر أن كوب واحد من القلقاس المطبوخ وهو ما يعادل 135 جرام يحتوي على العناصر الغذائية التالية:

• 187 سعر حراري من الكربوهيدرات.
• الألياف 6.7 جرام.
• البوتاسيوم 18 ٪.
• المنجنيز 30 ٪ من القيمة اليومية.
• فيتامين B6 12%.
• فيتامين ه 19 ٪.
• فيتامين سي 11%.
• النحاس 13 ٪.
• المغنيسيوم 10 ٪.
• الفوسفور 10 ٪.

فوائد القلقاس الصحية

بفضل احتواء القلقاس على الكثير من المعادن والفيتامينات والكربوهيدرات فإن له العديد من الفوائد والتي منها ما يلي:

– يساعد في الصحة العامة للقلب:

ويرجع الفضل إلى احتواء القلقاس على بعض العناصر التي يمكن من خلالها خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم، بالإضافة لتقليل مستوى الدهون الثلاثية في الجسم، وهو ما يعمل على الوقاية من السكتات القلبية وتصلب الشرايين، ويحافظ بشكل كبير على صحة القلب.

– تقوية جهاز المناعة:

حيث تناول القلقاس يعمل على تقوية مناعة الجسم، بالإضافة إلى أنه يقاوم البكتيريا والفيروسات، ومن ثم يعمل على حماية الجسم من العديد من الأمراض، فضلًا عن الوقاية من امكانية الإصابة بمرض السرطان، حيث يعمل القلقاس على طرد السموم من الجسم وينشط الدورة الدموية.

– القلقاس مفيد للعظام والأسنان:

حيث أن القلقاس يحتوي على نسبة كبيرة من عنصر الكالسيوم، والذي يحمل من الأهمية في بناء وتقوية العظام والأسنان، فضلًا عن كونه من الخضروات التي تساعد على الوقاية من مرض هشاشة العظام.

القلقاس وصحة الجهاز الهضمي

يقوم القلقاس بتحسين عملية الهضم، فمن خلال تناول القلقاس المطبوخ، فإنه يجلب الألياف الغذائية الضرورية، والتي بدورها تفيد صحة الجهاز الهضمي، حيث أن محتويات القلقاس من الألياف تساعد في تحسين حركة البراز وتحسن من حركة الأمعاء، وكل هذا يساعد في الوقاية من حدوث أية اضطرابات داخل الجهاز الهضمي والمتمثلة في القولون العصبي والإمساك، كما أن هذه الألياف تساعد في منع تطور سرطان القولون.

القلقاس لتقليل مستويات الكوليسترول

من الجدير بالذكر أن القلقاس يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكوليسترول السيئ، والتي تمثل 1 %، وهو ما جعل العديد من الأطباء ينصحوا الأشخاص المصابون بمستويات كوليسترول عالية بتناول القلقاس، وحيث أن القلقاس يحتوي على العديد من الألياف الغذائية والميثونين، ففي حال تناوله بصورة مستمرة فإن ذلك يسهم في حل مشكلة الكوليسترول المرتفع، حيث يعد الحل الأمثل للحفاظ على الصحة.

القلقاس يوفر توازن الكهرباء للجسم

إن من محتويات القلقاس عنصر البوتاسيوم، والذي يعد من أهم المعادن التي يحتاج إليها الجسم البشري بهدف العمل بصورة جيدة، حيث يعمل البوتاسيوم على امتصاص وتكسير الكربوهيدرات، كما يسهم في السيطرة على نشاط القلب وبناء العضلات، بالإضافة لتعزيز النمو الجيد للجسم البشري، فضلًا عن كونه يحافظ على توازن أفضل للقاعدة الحمضية، كما أن البوتاسيوم هو عنصر هام لعملية التوازن المنحل بالكهرباء والسوائل من الجسم.

الفوائد العامة للقلقاس

• يساعد القلقاس في الوقاية من الأنيميا، حيث يحتوي على عنصر الحديد.
• يحافظ على صحة العين، كما يساعد على تحسين الرؤية.
• يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
• يسهم في ضبط مستوى السكر في الدم.
• له فاعلية كبيرة في عملية إدرار البول ومنع احتباس السوائل في الجسم.
• له قدرة فائقة في زيادة الرغبة الجنسية.
• يسهم في التخفيف من الآلام في الجسم.
• يزيد الجسم بالطاقة ويساعد على التغلب على الكسل.
• يخلص الجسم من حصوات الكلى والمثانة.
• يمنح قوة الشعر ويساعد على منع تساقطه.
• يساعد في سرعة التئام الجروح وشفائها.
• يساعد في علاج السل الجلدي.

أضرار القلقاس

يعد تناول القلقاس الجذور أو الأوراق بدون طهي بمثابة تناول السموم، وفي حال تناوله بدون طهي قد تظهر بعض الأعراض على الشخص، متمثلة في ألم حاد في الشدق والحلق، وقد تسبب انسداد في مجرى الطرق التنفسية العلوية وذلك في حال عدم السرعة في العلاج، ويحدث التسمم بسبب احتواء القلقاس الني على مادة الأوكسالات، وفي حال ظهور أي أعراض يجب التواصل مع الطبيب فورًا.

يجب مراعاة طريقة شراء القلقاس، وذلك لتجنب التعرض لأضرار القلقاس، حيث يجب التأكد من الجذور القوية، وضرورة الابتعاد عن الجذور التالفة أو المقطعة لأنها قد تسبب الحكة، ويمكن تخزين القلقاس بنفس طريقة تخزين البطاطا، ومن الضروري غسل الجذر قبل عملية الطبخ وقص الأطراف، كما يتم تقشير الجلد القاسي والتخلص من العصارة الناتجة من خلال وضعها في الماء البارد.

طريقة تحضير القلقاس

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن من خلالها تحضير القلقاس والاستفادة منه، ومن تلك الطرق ما يلي:

• في الحساء، من خلال تقطيع القلقاس إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إلى الحساء أو إلى شوربة يخنة الخضار المفضلة.
• يمكن تقطيع شرائح القلقاس على هيئة شيبس، ويتم ذلك من خلال القيام بتقطيع القلقاس شرائح رفيعة، ومن ثم يتم وضعه على صينية خبز، ويدخل إلى الفرن حتى تمام النضج.
• هريس القلقاس، وذلك من خلال سلق القلقاس، ثم هرسه وإضافة البهارات والملح حسب الرغبة.
• مخبوزات محشوة بالقلقاس، حيث يمكن حشو عجينة المخبوزات بالقلقاس المهروس، ومن ثم توضع في الفرن لحين النضج.