في ليلة الشتاء الباردة (لحسن الحظ لا نحصل على الكثير من هؤلاء في إيطاليا) لا يوجد شيء مثل وعاء كبير من لحم البقر. وهذا الحساء هو واحد من الأفضل إن لم يكن الأفضل.
خبز بطيء في الفرن مع الأعشاب والخضروات الطازجة يجعل الجلوس على العشاء شيئًا يتطلع إليه بالتأكيد. كانت هذه واحدة من الوصفات القديمة لأمي التي قمت بتحديثها قليلاً ، لكنني قررت أنني أردت حقًا تجربتها ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك.
جرف لحم البقر في الدقيق والبني في فرن هولندي مع القليل من زيت الزيتون.
قطع الخضار إلى قطع صغيرة أو أكبر بقليل إذا رغبت في ذلك.
يحمر لحم البقر في وعاء والخضار المقطوعة على لوح خشبي
أحدث مقاطع الفيديو الخاصة بي!
أخرجي اللحم المحمر وأضيفي النبيذ على نار عالية حتى يتبخر الكحول.
يُضاف الكرفس والبصل المفروم ويُقلّى لمدة دقيقتين.
ثم أضف المكونات المتبقية مع التحريك.
أضيفي النبيذ وجميع المكونات في الوعاء للطهي
ضعي الغطاء على الفرن الهولندي واخبزي لمدة ساعتين.
لقد وجدت أن استخدام الفرن الهولندي هو الوعاء المثالي لهذه الوصفة ، إذا كنت تصنع الخبز الخاص بك ، فهو ممتاز لذلك أيضًا! لقد استخدمت 4 لترات لكن 6 لترات فكرة جيدة أيضًا ، وبهذه الطريقة يمكنك إضافة المزيد من الخضار واللحوم إذا أردت.
يُعرف أفضل وأرخص قطع لحوم البقر للحساء أو الحساء الكثيف باسم تشاك ، والذي يأتي من الكتف الأمامي ، ومن الخيارات الجيدة الأخرى القطع المستدير الذي يأتي من العضلة الخلفية. ستعمل أي من هذه.
لأنها قطع رخيصة من اللحوم ، يعني أنها تحتاج إلى طهي بطيء لجعلها طرية. هذا هو السبب في أن هذا الحساء المخبوز في الفرن لمدة ساعتين مثالي.
سيعطي تجريف اللحم وتحميره نكهة غنية ولذيذة ، ولن يضيف اللون البني إلى الصلصة فحسب ، بل سيساعد على جعلها أكثر سمكًا.
يخنة لحم البقر المطبوخ في الفرن الهولندي
كيفية صنع مرق الخضار
إذا كنت تفضل صنع المرق الخاص بك بدلاً من شرائه ، فمن السهل جدًا ، في وعاء كبير ، أضف زوجًا من الجزر المفروم والخشن والسيقان والكرفس والبطاطس والكراث (إذا رغبت في ذلك) حتى بعض أوراق السبانخ والثوم والبقدونس الطازج زعتر ، زوج من حبوب الفلفل الأسود وقرصة أو اثنين من الملح.
غطيها جيدًا بالماء ، وأغليها على نار متوسطة عالية ، ثم قللي الحرارة واستمري في الغليان لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر.
أخرجي الخضروات إلى وعاء منفصل ، ثم صفي المرق من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطني. المرق محلي الصنع جاهز للاستخدام أو حتى التجميد.
التجميد في حاويات أو براميل آمنة للفريزر ، ستستمر حتى ثلاثة أشهر في الفريزر أو أسبوع واحد في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
يخنة لحم البقر في وعاء أزرق مع شرائح الخبز والطماطم الطازجة في الخلفية
كيفية تخزين الحساء المتبقي
يجب تخزين أي بقايا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ، وسوف تستمر حتى ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكن أيضًا تجميده ، تأكد من تخزين الحساء المبرد بالكامل في وعاء آمن بالفريزر. ستبقى لمدة تصل إلى أربعة إلى ستة أشهر.
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطبخ2 ساعة
الوقت الإجمالي2 ساعة 20 دقيقة
حصص4 حصص
السعرات الحرارية400 كيلو كالوري
مكونات
1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (أكثر أو أقل) (32 جرام)
1 رطل من اللحم البقري (ظرف أو جولة) مقطعة إلى قطع “1 (450 جرام)”
1-2 ملعقة زيت زيتون
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف (60 جرام)
1 فص ثوم مفروم
1-2 حبة ساق متوسطة من الكرفس
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 كوب مرق خضار (250 جرام)
1 علبة طماطم مقشرة (14 أونصة أو علبة صغيرة) (260 جرام)
1/4 كوب ماء (60 جرام)
2 حبة بطاطس كبيرة
1/2 كوب بسلة (75 جرام).
1-2 جزرة كبيرة مفرومة
1 ورقة الغار
1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش
1/2 ملعقة صغيرة من الريحان (أو يمكنك استخدام الريحان الطازج 4-5 أوراق مفرومة)
1-2 قرصة ملح أو حسب الذوق (يعتمد على مدى مالحة مرقك)
1-2 شرائح فلفل أسود أو رقائق الفلفل الحار
طريقة تحضير
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
يُضاف الدقيق على طبق صغير ويُغمر لحم البقر المقطّع. يضاف في الفرن الهولندي زيت الزيتون ولحم البقر المجرو ، البني على كلا الجانبين. أخرج لحم البقر إلى طبق نظيف. على نار عالية أضف النبيذ ودع الكحول يتبخر 20-30 ثانية. ثم يضاف الثوم والكرفس المفروم والبصل ويطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق مع التقليب المستمر.
أضيفي المكونات المتبقية مع التحريك لدمجها (يمكن سحق الطماطم بالشوكة لتفتيتها). غطي الوعاء وضعه في الفرن المسخن مسبقاً. دعه يطهى لمدة ساعتين. اتركيه لمدة 5-10 دقائق ، أزيلي ورق الغار قبل التقديم. استمتع!
التغذية
