طريقه عمل ستيك مع صلصة الفلفل الأسود أوصلصة الباربكيو

التحضيردقيقة
الطبخ دقيقة
التقديم
غربي

المكونات

قطعة لحم ستيك بقري، ظهر ضأن (كامل أو مُقطع الى ريش)، عرق بقري.
لصلصة الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 كوب Demi glaze
1 ورق غار (لورا)
1 ملعقة صغيرة روزماري طازج
لصلصة الباربكيو
2 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة خل عنب أحمر
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة كاتشب
1 بصل صغير (شرائح رفيعة)
للتتبيلة
ملح خشن
بهارات مشكلة ( روزماري، أوريجانو، زعتر، مرامية وشطة)
فلفل أسود
زيت زيتون

الخطوات

لعمل صلصة الفلفل الأسود
– يُسخن الزبد في اناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لحوالي دقيقتين.
– يُضاف الفلفل الأسود، ورق الغارDemi-galze والروزماري مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم تُرفع جانباً.
لعمل صلصة الباربكيو
– يُسخن اناء على نار متوسطة، يُضاف السكر البني مع التقليب بملعقة خشبية حتى يذوب.
– يُضاف الخل وعصير البرتقال، يُترك الخليط حوالي 5 دقائق حتى يتركز.
– يُضاف الكاتشاب والبصل ، يُقلّب الخليط ويُرفع جانباً.
لعمل الستيك
– يُربط العرق بخيط سميك يتحمل الحرارة على هيئة شبكة حول اللحم.
– يُرش اللحم بزيت الزيتون ويُتبل بالملح الخشن، الفلفل والبهارات.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر العرق البقري من جميع الجهات.
– يوضع العرق في الفرن حتى تمام النضج.
– تُعد شواية الفحم قبل البدء في الشوي ويُساوى الفحم فيها.
– توضع اللحوم (ظهر الضأن والستيك) فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، يُراعى مدة طهي الظهر مقارنة بالستيك.
– تُقطع اللحوم وتُقدم وتُرش بالصلصة (حسب الرغبة).

ستيك مع صلصة المشروم

التحضير15 دقيقة
الطبخ25 دقيقة
التقديم4
غربي

المكونات

5 شرائح لحم ستيك بقري
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب مرق لحم
2 كوب عش غراب (فطر) مقطع شرائح
بيوريه البطاطس والزهرة / بروكلي مسلوق (للتقديم)

الخطوات

– تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً.
– يُضاف البصل في نفس الاناء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
– يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر.
– تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بيوريه البطاطس والزهرة والبروكلي المسلوق.