التحضير10 دقيقة
الطبخ30 دقيقة
المكونات
1/4 كيلو رؤوس وقشر جمبري (روبيان)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
1 عود كرفس مُقطع قطعاً صغيرة
1 جزر مبشور
1 عرق كُرات
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
4 كوب ماء
ملح و فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري)
كريمة لباني للتزيين
الخطوات
– تُغسل رؤوس وقشر الجمبري جيداً وتُُوضع على صاج في فرن حرارته 140 درجة مئوية لمدة ساعة مع التقليب من حين إلى آخر حتى تجف تماماً مع مراعاة توزيعها على الصاج.
– يُسخن الزيت في وعاء علي نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
– يُضاف الكرفس والجزر والكرات وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– تضاف رؤوس وقشر الجمبري ويُقلب الخليط ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يُبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة .
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف الزعتر وأكليل الجبل ويُترك علي نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى .
– تُضرب جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ثم تُصفى.
– يُعاد الخليط مرة أخرى إلي الوعاء ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُعدل القوام حسب الرغبة.
– يُزين الحساء بقليل من الكريمة عن طريق صبها كدوائر رفيعة مختلفة الأحجام و لها نفس المركز وبواسطة خلة (عود أسنان) يتم سحب جزء من الدائرة الأصغر حتى أكبر دائرة وتكرار ذلك على مسافات متباعدة.
ملاحظات
تعودنا في معظم الأحيان أن نذهب إلى المطاعم للحصول على حساء مميز ولكن مع إتباع الخطوات التالية يمكن صنع حساء كريمة الجمبري بأقل من نصف السعر المدفوع له في مطعم وبمذاق أطيب.
• عند شراء جمبري أو أي نوع من البحريات الصدفية يمكن حفظ قشرتها في الفريزر بعد غسلها جيداً وتجفيفها لحين الحاجة لاستخدامها لعمل المرق.
• في حالة عدم وجود قشر ورؤوس الجمبري يمكن إضافة كيلو من قطع الجمبري(الروبيان) بدون قشر واستبدال الماء بمرق دجاج.
• لتعديل قوام الشوربة يُمكن إضافة قليل من الكريمة لإعطائها كثافة.
طريقة عمل شوربة كريمة الدجاج
التحضير10 دقيقة
الطبخ20 دقيقة
المكونات
1/2 كوب دقيق
1 كوب زبادي
7 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زبد
1/2 بصل متوسط مفروم
1/2 كوب جزر مفروم
1/2 كوب كرفس مفروم
1 ورق غار
ملح وفلفل
2 كوب من قطع الدجاج المسلوق والمقطع قطعاً صغير
الخطوات
يذاب الدقيق مع الزبادي جيداً ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يتجانس.
يوضع المرق في إناء آخر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
يضاف خليط الدقيق والزبادي إلى المرق تدريجياً مع التقليب المستمر حتى نتجنب وجود أي كتل وكذلك نتجنب الغليان. (إذا لوحظ وجود أي كتل، فيجب تصفيتها قبل الخطوة التالية).
يذاب الزبد في وعاء آخر ويحمر البصل والجزر والكرفس حتى يتم النضج ويُتبل بالملح والفلفل.
تضاف قطع الدجاج وورق الغار إلى الكرفس والجزر والبصل وتقلب على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
يضاف الدجاج والخضار إلى شوربة الزبادي والمرق ويُخلط الخليط جيداً.
ملاحظات
عند التسخين يجب التقليب من حين لآخر لتفادى التصاق الشوربة بقاع الوعاء بسبب كثافة الشوربة.
يمكن تحمير قليل من البصل وتزيين الشوربة به عند التقديم.
ورق الغار من الأعشاب العطرية الأساسية التي تستخدم لإعطاء نكهة ورائحة للطعام ويتوفر جافاً في صورة أوراق، أو طازجاً في بعض الأحيان، وقد استخدمه الأتراك في مطبخهم قديماً. وهو يستخدم الآن في كل مطابخ العالم تقريباً وهو بمثابة الحبهان في مطبخنا.
يطلق عليها اسم الدجاج بالتربية ويمكن عملها بدون دجاج
