التحضير20 دقيقة
الطبخ70 دقيقة
المكونات
3 بصل متوسط
6 كوب ماء
1 كوب كرفس قطع
1 جزر مقشر قطع كبيرة
1 ورق غار (لاورا)
1 كيلو لحم ضأن بدون عظم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة نشا
1 بيض
ملح وبهار أبيض
بابريكا مطحونة للتزيين
الخطوات
– تُقطع بصلة إلى قطع كبيرة.
– يوضع الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف البصلة، الكرفس، الجزر وورق الغار.
– يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُضاف إلى الماء، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم (مع مراعاة إزالة الريم (الزَبد) كلما ظهر).
– يُقطع المقدار المتبقي من البصل إلى مكعبات متوسطة.
– يُسخن الزيت في إناء عى نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 7 دقائق حتى يلين.
– يوضع الزبادي في وعاء عميق ويُضاف النشا والبيض مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي.
– يُتبل الخليط بالملح والبهار الأبيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– يُضاف لخليط البصل بالتبادل مع مرق اللحم (حوالي 3 كوب) مع الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات.
– تُرفع قطع اللحم وتُضاف للصلصة، يُتبل الخليط بالملح والبهار الأبيض، يُترك الخليط حتى الغليان لمدة دقيقتين، ثم يُرفع بعيداً عن النار.
– توضع الشاكرية في طبق التقديم، وتُزين بقليل من البابريكا المطحونة.
طريقة عمل مرقوق اللحم
التحضير20 دقيقة
الطبخ60 دقيقة
المكونات
لخبز المرقوق
2 كوب دقيق قمح كامل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة ماء
للحم
3 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير مفروم
1 كيلو لحم بقري أو ضأن، مكعبات كبيرة
2 كوب قرع، مُقشر ومُقطع قطع كبيرة
3 كوسا، قطع كبيرة
3 طماطم، قطع كبيرة
2 كوب فاصوليا خضراء، قطع كبيرة
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
ملح وفلفل
1/2 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب مرق
بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات
لخبز المرقوق
– يُخلط الدقيق والملح، ويوضع في العجان، ثم يُضاف الماء تدريجياً، مع الاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس.
– يُقسم العجين لكرات في حجم ثمرة الخوخ (الدراق) مع الضغط الخفيف عليها حتى تُصبح دائرة صغيرة.
– تُفرد كل دائرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بالنشابة على شكل دائرة بقطر 15 سنتيمتراً.
– تُكرر الخطوات للحصول على أربع دوائر، توضع في طبق فوق بعضها البعض (مع مراعاة رش ما بينهم بالدقيق حتى لا يلتصقوا)، وتُغطى بمنشفة مطبخ (فوطة) حتى لا تجف.
للحم
– يُسخن السمن في إناء كبير على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– يُضاف اللحم مع التقليب لمدة10 دقائق حتى يتغير لونه.
– يُضاف القرع، الكوسا، الطماطم، الفاصوليا مع التقليب، ثم تُضاف البهارات، الباريكا ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
– يُضاف معجون الطماطم والمرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُخفف الحراة، يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أوحتى تمام نُضج اللحم.
– تُرفع الحرارة ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُضاف دائرة من العجين مع توزيع قليل من المرق على سطحها، ثم توضع باقي دوائر العجين مع توزيع المرق في ما بينهم حتى لا يلتصقوا.
– يُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أوحتى نُضج العجين.
– يوضع الخليط في طبق التقديم، مع تقطيع العجين أثناء الغرف، يُزين المرقوق بالبقدونس المفروم، ويُقدم ساخناً.
ملاحظات
• خليط البهارات المطحونة هي : كركم – زنجبيل – هيل (حبهان)- قرفة – قرنفل – كمون – كزبرة جافة
