محتوى المقالة
المكونات
للجمبري(الروبيان)
1/2 كيلو جمبري(روبيان) حجم كبير
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل
لصلصة البنجر(الشمندر)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل أبيض متوسط مفروم
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 بنجر (شمندر)حجم متوسط مبشور
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
لصلصة البرتقال
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1 برتقال متوسط مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
ملح وفلفل
لصلصة الأفوكادو
1 أفوكادو متوسط مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
الخطوات
للجمبري(الروبيان)
– يُغسل الجمبري ويُقشر مع الاحتفاظ بالذيل ويُشق من الظهر بطرف سكين حادة ويُنظف تحت ماء بارد جار.
– يُطحن الزعفران ويُذاب في عصير الليمون ويُضاف الملح والفلفل، ويُتبل الجمبري في خليط الليمون ويُغطي ويُترك بالثلاجة لمدة ساعة.
– يُوزع بشر البرتقال (الجزء البرتقالي فقط) على صاج ويُوضع في فرن حرارته 100 درجة مئوية إلى أن يجف تماماً ثم يُطحن ناعماً.
– يُرفع الجمبري من التتبيلة ويُرش ببشر البرتقال الجاف حتى يُغطيه تماماً مع التخلص من الزائد منه.
– يُرش الجمبري بقليل من الزيت ويُرص في صاج ويُوضع في فرن حرارته 180 لمدة 10 دقائق مع تقليبه على الجهة الأخرى بعد خمس دقائق.
لصلصة البنجر(الشمندر)
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لمدة 3 دقائق ثم تُضاف باقي المكونات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج البنجر (مع إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر).
لصلصة البرتقال
– يُطحن الزعفران ويُذاب في عصير البرتقال.
– تُخلط مكعبات البرتقال مع الجزر في وعاء على نار متوسطة ويُضاف خليط الزعفران ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تمام نضج الجزر.
لصلصة الأفوكادو
– يُخلط نصف كمية الأفوكادو مع الزيتون والكزبرة الخضراء وعصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون.
– يُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح مثل المعجون ويُضاف إليه باقي مكعبات الأفوكادو.
– يُقدم الجمبري مع الصلصات الثلاث كما يُمكن تقديم الصلصات منفصلة.
ملاحظات
يُمكن استخدام الصلصات بمفردها كتتبيلة للأسماك أو الطيور أو كمقبلات مع الخبز ويُمكن استعاضة الجمبري بالدجاج.
يمكن الاستفادة بقشر الجمبري في عمل مرق الجمبري.
عند طهي الجمبري بالفرن يُراعى عدم وضعه في الفرن لفترة طويلة حتى لا يجف.
