طريقة عمل أرز عربي بالدجاج

التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

لسلق الدجاج
1 دجاج كامل حوالي 1.5 كيلو
8 كوب ماء
1 جزر (قطع كبيرة)
1 بصل (قطع كبيرة)
1 كرفس (قطع كبيرة)
ملح
3 فلفل أسود صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
2 قرنفل (مسمار) صحيح
1 ورق غار (لورا) صحيح

لتتبيل الدجاج

1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في القليل من الماء الدافىء
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملعقة صغيرة سمن
للأرز
1 ملعقة كبيرة سمن
2 حبهان (هيل) صحيح
2 قرنفل (مسمار) صحيح
3 كزبرة صحيحة
1 عود قرفة صحيح
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومُصفى
1 ملعقة كبيرة خليط بهارات مطحونة (حبهان- كزبرة- كمون- زنجبيل- قرفة- كركم)

للتزيين

1 عود قرفة صحيح
2 ملعقة كبيرة مكسرات محمصة (لوز- صنوبر)

الخطوات

لسلق الدجاج

ُخلط الدجاج مع الماء وباقي المكونات في إناء عميق ويُرفع على نار متوسطة، يُغطى ويُترك حتى الغليان.
تُخفف الحرارة ويُترك الدجاج لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُرفع الدجاج من المرق،يُصفى ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
لتتبيل الدجاج
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يُقسم الدجاج المسلوق إلى أربعة قطع ثم يُرص على صاج.
الزعفران المُذاب مع باقي المكونات (عدا السمن) وتُدهن قطع الدجاج بالخليط.
تُوضع نصف ملعقة صغيرة من السمن فوق كل قطعة دجاج.
يُوضع الصاج بالفرن على الرف الأوسط (مع تشغيل الشواية العلوية) لمدة 15 دقيقة أو حتى يتشرب الدجاج خليط الزعفران ويكتسب لوناً ذهبياً، يُخرج من الفرن ويُترك جانباً.
لطهي الأرز
يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة.
تُضاف التوابل الصحيحة وتُقلب لحوالي دقيقتين.
يُضاف الأرز البسمتي وخليط البهارات المطحونة، يُقلب ويُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف حوالي ½ 2 كوب من المرق فوق الأرز ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
يُغطى الإناء ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُترك الأرز ليبرد قليلاً ثم يُوضع في طبق التقديم مع قطع الدجاج المُتبل، يُزين بالمكسرات المحمصة والقرفة الصحيحة ويُقدم دافئاً.

طريقة عمل أرز بخاري مع الدجاج

التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

3 كوب أرز بسمتي
1 دجاجة حوالي 1.5 كيلو ( 4 قطع)
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 بصل متوسط ( قطع كبيرة)
1 1/4 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (هيل/ كمون / كزبرة/ فلفل أسود / قرنفل / قرفة / جوزة الطيب)
ملح
2 جزر متوسط ( حلقات)
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب طماطم مفرومة مع العصير
2 ملعقة كبيرة معجون ( صلصة) طماطم
5 كوب ماء
1 جزر متوسط مبشور
1/2 كوب زبيب

الخطوات

يُغسل الأرز البسمتي ثم يُصفى.
يُغسل الدجاج جيداً ثم يُنقع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، يُشطف ويُصفى.
يُسخن السمن والزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف قطع البصل وتُشوح قليلاً ثم يُضاف الدجاج بحيث يكون الجلد هو الملامس لقاع الإناء.
ُوزع البهارات المطحونة بالتساوي على قطع الدجاج الأربع ثم تُقلب المكونات.
تُضاف حلقات الجزر، الثوم، الطماطم بنوعيها والماء وتُقلب المكونات وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
تُخفف الحرارة ويُترك الدجاج حتى تمام النضج ثم يُنشل من المرق.
يُضاف الأرز البسمتي لمرق الدجاج الساخن في نفس الإناء.
يُخلط الجزر المبشور مع الزبيب في وعاء منفصل، ثم تُفرد طبقة من الخليط على سطح الأرز.
يُعاد الدجاج الناضج للإناء حيث يُرص على سطح طبقة الجزر والزبيب.
يُغطى الإناء بفوطة نظيفة ومُبللة ثم بالغطاء، تُخفف الحرارة ويُترك الأرز على النار حتى ينضج تماماً.
ُوضع الأرز على طبق التقديم وتُرص فوقه قطع الدجاج.