طريقة عمل أرز بالبهارات بالفرن

التحضير10 دقيقة
الطبخ30 دقيقة

المكونات

2 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل صغير مفروم
4 حبهان (هيل) صحيح
1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
4 قرنقل (مسمار) صحيح
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومُصفى
3 كوب مرق دجاج أو ماء
ملح وفلفل

الخطوات

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُشوح البصل في السمن قليلاً حتى يذبل.
تُضاف البهارات الصحيحة ( حبهان- كمون- قرنفل) وتُقلب مع البصل.
يُضاف الأرز ويُقلب مع المكونات ثم يُضاف المرق ويُرفع الخليط عن النار دون الغليان.
يُوضع بالفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
يُوضع في طبق التقديم، يُقدم ساخناً.

طريقة عمل أرز بالجزر والبصل

التحضير20 دقيقة
الطبخ25 دقيقة

المكونات

2 كوب أرز
2 بصل شرائح
3 فص ثوم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كزبرة حَب (صحيح)
1 ملعقة صغيرة كمون حَب (صحيح)
3 كوب جزر مبشور
2 كوب مرق
ملح و فلفل

الخطوات

يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه، ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى .
يُسخن الزيت في اناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب لحوالي 10 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
يُطحن الثوم مع الكزبرة، الكمون ويُتبل بالملح والفلفل في الخلاط الكهربائي أو يُدق في الهاون، ويُضاف لخليط البصل مع التقليب حتى تتجانس المكونات
يُضاف الجزر والأرز والمرق مع التقليب حتي الغليان.
يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة حتى تمام النضج حوالى 15 دقيقة .
يُقدم ويُزين بالأعشاب العطرية.

طريقة عمل أرز بالزعفران والزرشك

التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

3 كوب أرز باسمتي
5 1/4 كوب ماء
7 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير (جوانح)
2 كوب زرشك منقوع ومصفى
1 كوب سكر
1 كوب زبادي
2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 6 ملعقة كبيرة ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة خليط بهارات إيرانية مطحونة (ورق ورد مجفف، قرفة، حبهان، كمون)*

الخطوات

يُغسل الأرز ويُنقع ثم يُصفى.
يُوضع 1/2 4 كوب ماء في إناء عميق على النار ويُملح، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُضاف الأرز، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ثم يُصفى ويُترك جانباً.
تُذاب 3 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة على النار، يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ثم يُضاف الزرشك و4/1 كوب من الماء، تُقلب المكونات ويُضاف السكر، يُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق.
يُخلط الزبادي مع نصف كمية خليط الزعفران و1/3 كمية الأرز الناضج في وعاء عميق، تُقلب المكونات جيداً حتى يتشبع الأرز من لون الزعفران.
تُذاب 3 ملعقة كبيرة سمن في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من خليط الزعفران (مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة ستستخدم في التزيين) ثم يُضاف 1/2 كوب ماء ويُترك الخليط حتى يسخن.
يُفرد خليط الأرز بالزبادي في قاع الإناء بحيث يُكوّن طبقة تغطي قاع الإناء تماماً، توضع طبقة أخرى من الأرز الأبيض الناضج ثم طبقة من خليط البصل والزرشك يليه طبقه من خليط البهارات الإيراني (ملعقة كبيرة)، تُكرر الطبقات بحيث يكون الطبقة الأخيرة من الأرز الأبيض ويُراعي ترك كمية من خليط البصل والزرشك للتزيين.
تُخفف الحرارة جداً، يُغطى الأرز جيداً ويُترك على النار لحوالي 40 دقيقة حتى تتكون طبقة مقرمشة من الأرز في قاع الإناء.
تُذاب ملعقة من السمن على النار ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من خيلط الزعفران، يُقلب الخليط لمدة دقيقة واحدة ثم يُوزع على سطح الأرز على شكل نقاط كبيرة دون تقليب.
يُوضع الأرز في طبق التقديم بشكل هرمي ويُزين بالمتبقي من خليط البصل والزرشك.

ملاحظات

*لتحضير خليط البهارات الإيراني: يُخلط ملعقة صغيرة من كل من القرفة الطحونة، الحبهان المطحون والكمون المطحون مع 2 ملعقة كبيرة من الورد المُجفف المطحون