طريقة عمل دجاج ملفوف بالبف باستري


التحضير20 دقيقة
الطبخ30 دقيقة

المكونات

لأفخاذ الدجاج
4 فخذ دجاج (مع الأرجل)
6 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب خضروات مكعبات صغيرة*
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 كوب دقيق
4 قطع بف باستري جاهز (حوالي 20*20 سم)
1 بيض مخفوق للدهن
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب صلصة عش الغراب (فطر)

الخطوات

لأفخاذ الدجاج
تُخلى أفخاذ الدجاج من العظم بواسطة سكين حادة بحرص شديد حتى لا يتمزق الجلد، ويُكسر عظم الأرجل جزئين، ثم يُعاد إلى مكانه بحيث يكون الجزء الأرفع للخارج (كما في الصورة).
تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف.
تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل والزعتر، مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً.
تُحشى أفخاذ الدجاج بالحشو، وتُقفل جيداً باستخدام خلة (عود أسنان).
يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل، ثم تُرش أفخاذ الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً.
تُسخن بقية كمية الزيت على نار متوسطة، وتُحمر أفخاذ الدجاج حتى يُصبح لونها ذهبياً من كل الجهات، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
تُترك أفخاذ الدجاج لتبرد، ثم تُزال الخلة (أعواد الأسنان).
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُفرد قطعة من العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم تُوضع فوقه أحد أفخاذ الدجاج وتُقفل بالعجين مع الضغط الخفيف على أن يكون عظم الأرجل للخارج.
تُكرر الخطوات حتى ننتهي من كل الكمية.
يُخفق البيض مع الماء جيداً.
تُرص أفخاذ الدجاج في صاج، ويُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق.
يُوضع الصاج في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
عند التقديم تُوضع صلصة عش الغراب في الطبق وفوقها أفخاذ الدجاج وتُزين بالأعشاب الخضراء.

ملاحظات

*الخضروات هي: جزر، كوسة، كرفس، وكُرّات، كما يُمكن إضافة أي نوع آخر حسب الرغبة.

يُراعى عند تقديم طبق من المعجنات مع الصلصة وضع الصلصة مباشرة قبل التقديم وفوقها المعجنات حتى لا تُبلل بالصلصة.

يُمكن حشو أفخاذ الدجاج بحشو المورتديلا، حيث تُفرم صدور الدجاج مع الكريمة اللبّاني في المفرمة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يُضاف الفستق المُقشر مع التقليب وتُحشى أفخاذ الدجاج بالحشوة مع إحكام قفلها وتُحمر ويتم تسويتها بالفرن .