مربى التفاح

المكونات

• كيلوغرام من التفاح.
• سبعمئة وخمسون غراماً من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• تقشير التفاح، وتفريغه من البذور، ثم تقطيعه إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ووضعه في الماء مع القليل من عصير الليمون لمنع تغيُّر لونه.
• غسله ووضعه في قدر يحتوي على ماءٍ كافٍ لتغطيته.
• ترك الماء ليغلي، ثم وضع التفاح فيه حتى ينضج نصف نضج.
• تصفية التفاح مع الاحتفاظ بكوب من السائل، ووضعه في قدر آخر.
• إذابة السكر في ماء سلق التفاح، ثم إضافة التفاح، والاستمرار في طهيه حتى يقترب من النضج، مع إزالة الرغوة عن السطح من حين إلى آخر.
• إضافة عصير الليمون، والاستمرار في طهيه حتى ينضج التفّاح تماماً، ثم حفظ المُربّى وهو ساخن في برطمانات معقّمة.

مربى التفاح بالقرفة

المكونات

• ربع كيلوغرام من التفاح المفروم.
• قرفة عيدان.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر فركتوز.
• نصف كوب ماء مخلوط مع ملعقتين صغيرتين أو أكثر من النشا.

طريقة تحضير

• وضع قطع التفاح في وعاء على النار، ثم إضافة السكر، والقليل من الماء، ثم القرفة، وتقليبها حتى الغليان.
• إضافة النشا المُذاب في الماء، وتقليبه حتى يتماسك، ثم حفظ المربى في البرطمانات، وتزيينها بشرائح التفاح.

مربى التفاح مع عشبة الراوند

المكونات

• ثلاثة أكواب من الراوند المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من التفاح المقشر، والمقطّع إلى مكعبات.
• كوبان من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• سبعة وخمسون غراماً من البكتين الجاف.

طريقة التحضير

• وضع التفاح، والراوند، والسكر، والماء، والقرفة في مقلاة، ومزج المكوّنات معاً.
• ترك المزيج حتى يغلي، وطهيه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح الفاكهة لينة.
• وضع البكتين على المزيج، وتحريكه، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• توزيع المربى في البرطمانات المعقّمة، ومسح الحواف بقطعة قماش نظيفة، أو منشفة ورقية، وتغطيتها جيّداً.
• وضع البرطمانات في ماء مغلي لمدّة عشر دقائق على الأقل.
• تخزين البرطمانات في مكانٍ بارد ومُظلم.

مربى التفاح بالكراميل

المكوّنات

• سِتة أكواب من التُفاح المُقشَّر والمُقطَّع إلى مُكعّبات.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزُبدة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطّيب.
• عبوة من مسحوق بكتين الفواكه.
• ثلاثة أكواب من السُكر.
• كوبان من السُكر البُنيّ.

طريقة التحضير

• خلط التُفاح، والماء، والزبدة، والقرفة، وجوزة الطّيب في قدر مُناسب.
• طهي التُفاح على نار مُنخفضة مع التحريك إلى أن يُصبح التُفاح طريّاً.
• إضافة البكتين إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك.
• رفع درجة حرارة النار وترك الخليط حتّى يغلي، مع التحريك بين الحين والآخر.
• إضافة السُكر، وترك الخليط حتّى يغلي مرَّة أخرى، والتحريك لمُدَّة دقيقة.
• رفع القدر عن النار، وإزالة أيَّ رغوة موجودة، ونقل الخليط إلى أوعية مُناسبة.
• وضع الأوعية في وعاءٍ كبير به ماء دافئ؛ بحيث تُغطّى الأوعية تماماً، وترك الماء حتّى يغلي لمُدَّة عشر دقائق، ورفع الأوعية وتركها حتّى تبرد.