طريقة عمل رقبة ضأن بحشو الخضروات

التحضير30 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

1 رقبة ضان
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج
3 ملعقة كبيرة زيتون أسود (منزوع البذر) مفروم
3 فلفل ألوان (أحمر- أخضر- أصفر) مشوي، أنصاف
1 كوب جزر صغير صحيح
8 فص ثوم صحيح
رأس ثوم صحيحة بالقشر
1/2 كيلو زهرة (قرنبيط)
1 كوب كُرًات
1/2 كيلو كوسا، أصابع
3 طماطم صحيحة
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة روزماري (إكليل الجبل) طازج

الخطوات

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُنظف الرقبة وتُفتح طولياً ثم تُفرد على هيئة مستطيل كبير
تُتبل بالملح والفلفل والزعتر ثم يُوزع الزيتون بالتساوي على الرقبة دون الوصول للأطراف.
ترص أنصاف الفلفل المشوي فوق الزيتون ثم تُوزع نصف كمية الجزر و 5 فصوص من الثوم.
تُلف الرقبة حول الحشو بحيث تُغطيه تماماً ثم تُربط بإحكام بخيط لحام.
يُوضع المتبقي من الجزر، الزهرة (القرنبيط) والكرات والكوسا في قالب فرن كبير ثم تُوضع الرقبة المحشوة فوق الخضروات.
يُزال الجزء العلوي من الطماطم وتُحشى بفصوص الثوم الثلاثة المتبقية ثم تُرص مع رأس الثوم الصحيحة في أركان القالب الأربعة.
يُوزع زيت الزيتون والروزماري على الرقبة والخضروات في القالب.
يُوضع القالب بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
تُترك لتبرد قليلاً ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقطع إلى شرائح سميكة حتى يظهر الحشو، تُقدم ساخنة مع الخضروات.

طريقة عمل رقبة ضأن بحشو الأرز

التحضير30 دقيقة
الطبخ60 دقيقة

المكونات

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1/2 كوب جزر مُقطع إلى مكعبات صغيرة
1/2 كوب كرات مُقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل (حبهان)، بهار أبيض، كزبرة جافة، كركم، زنجبيل)
2 كوب أرز باسمتي مطهو
1/4 كوب صنوبر محمص
1/4 كوب لوز محمص
1/4 كوب فستق مجروش
ملح وفلفل

لسلق الرقبة

1 رقبة خروف منزوع الجلد
2 جزر مُقشر ومُقطع حلقات
2 عود كرفس قطع كبيرة
1 بصل قطع كبيرة
3 حبهان (هيل) صحيح
2 ورق غار (لورا)
3 قرنفل صحيح
4 فلفل أسود صحيح
6 كوب ماء

الخطوات

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الجزر، الكرات والثوم مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تذبل الخضروات.
يوضع الخليط في وعاء وتُضاف البهارات المطحونة وباقي مكونات الحشو، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب. يُترك الخليط ليبرد.
يُفرد لحم رقبة الخروف ويُُتبل بالملح والفلفل ويُوضع الحشو ويساوى.
تُلف الرقبة على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتُلف بورق بلاستيك ثم ورق ألمونيوم.
تُوضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى البدء في الغليان ثم تُضاف الرقبة المحشوة (مع التأكد من لفها جيداً ومراعاة نزع الريم (الزبد) كلما ظهر) وتُترك لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تمام النضج.
تُترك الرقبة لتبرد قليلاً ثم يُزال الخيط وتُقطع إلى حلقات وتُقدم مع الخضروات المطهوة في صلصة طماطم أو صلصة كاري.