طريقة عمل فخاذ دجاج بالثوم والمرامية

التحضير15 دقيقة
الطبخ30 دقيقة

المكونات

12 أفخاذ دجاج
3 فص ثوم كبير مُقشر
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة أوراق مرامية طازجة مفروم
1 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل (روزماري) مفروم
ملح خشن وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
12 شريحة ليمون كبيرة
2 كوب مرق دجاج
12 أوراق مرامية طازجة

الخطوات

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُغسل الدجاج جيدأ بالماء والملح ثم يُشطف ويُجفف.
يُفرم الثوم مع الزعتر، المرامية، الروزماري والملح الخشن والفلفل، يضاف الزيت مع التقليب حتى تتداخل المكونات تماماً.
تُتبل أفخاذ الدجاج بخليط الثوم والأعشاب، تغطى وتترك بالبراد لحوالي ساعتين حتى تتشبع من التتبيلة.
يُصب المرق في قالب فرن مستطيل ثم تُرص حلقات الليمون جنباً إلى جنب.
يُوضع فوق كل شريحة ليمون ورقة مرامية، ثم تُرص فوقها أفخاذ الدجاج.
يوضع القالب بالفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

طريقة عمل أرز بالبهارات والزعفران

التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

1 أوز ( حوالي 2/1 2 كيلو)
1 ينسون نجمة
5 فلفل أسود صحيح
4 كزبرة جافة صحيحة
2 حبهان (هيل) صحيح
2 ورق غار(لاورا)
2 قرنفل صحيح
2 كراوية، حب
2 جزر متوسط، قطع كبيرة
1 عود كرفس، قطع كبيرة
لدهن الأوز
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فستق مجروش وزرشك للتزيين

الخطوات

يُغسل الأوز جيداً ويجفف.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُوضع البهارات الصحيحة مع الملح في وعاء عميق ثم تُجرش.
يُضاف البصل الجزر والكرفس مع التقليب.
يُحشى الأوز بجزء من الخليط السابق ثم يُربط بخيط لحام سميك للحفاظ على الحشو بالداخل.
تُوضع باقي كمية الحشو في قاع صينية فرن مستطيلة ثم يُوضع فوقها الأوز.
تُخلط مكونات الدهن في وعاء صغير، يُدهن بها بالأوز باستخدام فرشاة.
توضع صينية الأوز بالفرن لمدة حوالي ساعة و40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُقدم الأوز مع الخضروات وأرز أصفر، ويُزين بالفستق والزرشك.

طريقة عمل دجاج محشو فريك وعدس

التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

2 دجاج صغير (براري)
ملح وفلفل
كوب فريك
كوب عدس بني
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
لسلق الدجاج
6 كوب ماء
قطع متوسطة من الخضروات (جزر /بصل /كرفس)،
بهارات صحيحة
ورق غار (لورا)
2 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة زبدة للدهن

الخطوات

يغسل الدجاج جيدا ويجفف.
يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
يغسل الفريك جيدا وينقع قليلا في الماء، كذلك العدس.
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
يصفى الفريك والعدس من الماء ويضافا للخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات.
تضاف البهارات المطحونة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب ثم يُرفع بعيداً عن النار.
يترك الخليط ليبرد تماماً.
يحشى الدجاج بخليط الفريك والعدس وتربط الأرجل بخيط اللحام.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والبهارات الصحيحة.
يضاف الدجاج المحشو ويسلق لمدة 20 دقيقة (مع إزالة الريم (الزبد) كلما ظهر) ثم يُرفع من الماء.
يوضع المتبقي من خليط الفريك والعدس في طاجن مع المرق ويوضع الدجاج فوقه ويدهن بالزبدة.
يوضع في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تمام النُضج ويحمر سطح الدجاج.