التحضير30 دقيقة
الطبخ75 دقيقة
التقديم6
شرقي
المكونات
6 ظهر بقري (حوالي 2/1 2 كيلو)
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كيلو بطاطس صغيرة
2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
2 شمر طازج مُقطع قطعاً كبيرة
2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة
2 جزر كبير مُقطع حلقات كبيرة (أو جزر صغير صحيح)
5 فص ثوم صحيح
كوب ماء
الخطوات
– تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُخلط الفلفل المجروش بأنواعه مع الملح وإكليل الجبل والزعتر.
– يُدعك اللحم بزيت الزيتون ثم بخليط الفلفل والأعشاب (مع الاحتفاظ بقليل من خليط الفلفل لتتبيل الخضروات).
– يوضع المقدار المتبقي من خليط الفلفل في صينية فرن وتُضاف الخضروات بحيث تُغطي القاع مع التقليب.
– يُصب الماء في صينية الفرن، يُوضع اللحم فوق الخضروات، ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم.
– تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة وربع مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر السطح.
– يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة (مع التخلص من الخيط).
– يُقدم إما ساخناً أو بارداً مع الخضروات.
كسرولة اللحم والخضار
التحضير20 دقيقة
الطبخ30 دقيقة
التقديم4
شرقي
المكونات
لسلق اللحم
1 كيلو لحم بقري
1 بصل كبير (أرباع)
1 جزر (قطع كبيرة)
1 عود كرفس (قطع كبيرة)
2 ورق غار (لورا) صحيح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
لخليط اللحم والخضروات
2 ملعقة كبيرة زيت
3 فص ثوم (حلقات)
2 بصل متوسط (جوانح)
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 جزر (قطع كبيرة)
1 عود كرفس (قطع كبيرة)
1 كوب مرق لحم
للتزيين
بقدونس طازج مفروم
الخطوات
– يُقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة باستخدام سكين حاد ويُترك جانباً.
– يُوضع حوالي 5 أكواب ماء في وعاء عميق على النار ويُترك حتى الغليان.
– يُضاف اللحم للماء ويُترك حتى يغلي ثم يُنشل ويُنقل إلى وعاء آخر به ماء نظيف مغلي مع البصل، الجزر، الكرفس، ورق الغار والفلفل الأسود.
– تُخفف الحرارة ويُترك اللحم على النار لحوالي ساعة (نصف تسوية) ثم يُتبل بالقليل من الملح ويُترك لحوالي 5 دقائق ثم يُنشل من المرق.
– يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
– يُضاف الثوم والبصل مع التقليب حتى يلين كلاهما.
– يُضاف اللحم ثم يُرش بالدقيق مع التقليب.
– يُضاف الجزر والكرفس وتُقلب المكونات ثم يُضاف المرق ويُترك الخليط حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُترك على النار لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم والخضروات.
– يُوضع في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم، يُقدم ساخناً مع الخبز أو الأرز.
