طريقة عمل يخني اللحم الضأن بالكستناء و الرمان

التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
التقديم4
شرقي

المكونات

1 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب زبيب
1 كوب عصير رمان
2 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 كوب مرق دجاج أو ماء
1 كوب عين جمل (جوز) مفروم ناعم + قليل مجروش للتزيين
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صفيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب كستناء (أبو فروة) بدون قشر صحيحة + مجروشة للتزيين
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بقدوس مفروم / رمان حب للتزيين

الخطوات

– يُتبل اللحم بالملح والفلفل والكركم وقليل من الزيت ويترك جانباً.
– يُنقع الزبيب في عصير الرمان ويترك جانبا.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– يُضاف اللحم المتبل ويقلب حتى يتغير لونه.
– يُضاف الثوم، ثم المرق، جوز (عين الجمل)، صلصة الطماطم وباقي التوابل .
– يُقلب الخليط حتى الغليان، يُغطى الإناء ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
– يُضاف عصير الرمان مع الزبيب والكستناء وعصير الليمون.
– يُغطى الخليط ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تتداخل النكهات.
– يُوضع اليخني في طبق التقديم ويزين بالكستناء المجروشة مع البقدونس وحبات الرمان.

موزات ضأن مع كسكسي

التحضير30 دقيقة
الطبخ60 دقيقة
التقديم6

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة
2 موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مُقطعة إلى شرائح سميكة
4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
1/2 1 كوب ماء
قليل من الزعفران
3 كوب كسكسى
1/2 1 كوب ماء دافئ
2 كوسى خضراء، قطع متوسطة
2 جزر مقشر، قطع متوسطة
1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً متوسطة
6 بصل صغير مقشر
2 بطاطس مقشرة ومقطعة قطع متوسطة
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل

الخطوات

 إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
 تُحمر قطع اللحم في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
 يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
 تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق.
 يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه اللحم والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 إلى 35 دقيقة.
 ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
 يضاف خليط البهارات إلى اللحم وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
 في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
 يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
 عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق ويوضع فوقه الخضار واللحم ويرش الكسكسى بالمرق.
 إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
 للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.