المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
4 قواقع (أصداف) طازجة
1/2 كوب مرق
4 روبيان (جمبري) كبير مُقشر ومنزوع الرأس
1 كوب كاليماري (حلقات أو شرائح)
1/2 كيلو مكرونة اسباجيتي
1 ملعقة صغيرة أعشاب جافة مطحونة*
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
شبت طازج مفروم للتزيين
محتوى المقالة
الخطوات
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
يُضاف الثوم ويُقلب حتى يذبل ثم تُضاف القواقع مع نصف كمية المرق.
ُغطى المقلاة وتُخفف الحرارة، تُترك القواقع لحوالي 10 دقائق أو حتى تبدأ في النضج ويسهل فتح الصدفة الخارجية.
يُضاف الروبيان والكاليماري وتُقلب المكونات ثم يُضاف المتبقي من المرق.
يُترك خليط البحريات على النار لحوالي 10 دقائق أو حتى ينضج.
في نفس الأثناء، تُسلق الاسباجيتي في كمية مناسبة من الماء المملح لحوالي 7-10دقائق ثم تُصفى.
يُتبل خليط البحريات بالأعشاب الجافة والملح والفلفل ويُؤخذ جزء منه جانباً للتزيين.
تُضاف الاسباجيتي المسلوقة لباقي خليط البحريات في المقلاة ،وتُقلب وتُترك على النار لحوالي 5 دقائق حتى تتداخل النكهات.
يُضاف البقدونس المفروم ويُخلط مع المكرونة ثم يُوضع خليط الاسباجيتي والبحريات في طبق التقديم.
تُزين بالجزء المتروك جانباً من البحريات والشبت الطازج وتُقدم ساخنة.
ملاحظات
الأعشاب الجافة هي عبارة عن خليط من أعشاب مُجففة ومطحونة وهي المرامية، الريحان، الأوريجانو والزعتر ويُمكن اضافة النعناع الجاف حسب الرغبة.
طريقة عمل جمبري(روبيان)مشوي مع صلصة حلوة وحارة
المكونات
1/2 كيلو جمبري
4 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
ملح و فلفل
1/2 كوب صلصة كاتشاب (راجع وصفة “دجاج باربيكيو” بباب السلطات )
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل أسود
2 ملعقة كبيرة شطة خشنة
4 ملعقة كبيرة خل أبيض
للسلطة
2 خيار متوسط مُقشر
1 بصل أحمر مقطع شرائح
3 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
ليمون للتزيين
الخطوات
– يُغسل الجمبري ويُقشر مع الاحتفاظ بالذيل ويُشق من الظهر بطرف سكين حادة ويُنظف تحت ماء بارد جاري.
– يُخلط الثوم مع الكزبرة وعصير الليمون والزيت في وعاء عميق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات التتبيلة ويُحفظ نصف كميتها لاستخدامها في الصلصة.
– يُتبل الجمبري في النصف الآخر من التتبيلة ويُغطى ويُترك في الثلاجة(البراد) لمدة ساعة على الأقل.
– تُسخن الشواية جيداً ثم يُوضع الجمبري في أسياخ خشبية ويُرص عليها ويُترك لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يأخذ علامة الشواء من الجهتين وينضج .
– تُخلط نصف كمية التتبيلة مع باقي المكونات وتُقدم كصلصة جانبية للجمبري المشوي.
– يُقطع الخيار حلقات و يُخلط مع باقي المكونات مع التقليب الجيد.
– تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها بعض الجمبري المشوي وتُقدم الصلصة جانباً مع المتبقي من الجمبري مغموساً بها.
ملاحظات
• يمكن الاحتفاظ بالصلصة في برطمانات معقمة بالثلاجة لمدة شهر ،كما يُمكن استخدامها للحم أو الدجاج.
• تُوضع الأسياخ الخشبية في الماء قبل الاستخدام حتى لا تحترق سريعاً.
