الرز
يعتبر الأرز هو الوجبة الغذائية الرئيسية ، خاصة في دول الشرق الأوسط وشرق آسيا ، حيث يحتل الصدارة في قائمة الوجبات المقدمة يوميًا في المطاعم وعلى طاولات الأسرة ، وقد جعله إعداده بطرق عديدة ومختلفة من الأطعمة التي تجمع ملايين الناس في جميع أنحاء العالم ، وخاصة العرب. يفضل العربي تناول الأرز على أساس يومي.
كيفية صنع الأرز الملون
يوجد في المطبخ العربي العديد من الأطباق التي يستخدم فيها الأرز كمكون أساسي مثل: مندي ، البرياني ، الكبسة ، الأرز المطهو على البخار ، الضغط ، وغيرها ، وفي هذه المقالة سوف نذكر طريقة طبخ الأرز الملون.
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من شبكة الملح.
- البصل المتوسط.
- ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
- كوب من اللبن .
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ثلاث عصي من القرفة.
- خمس حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المختلطة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء ، أو الفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت النباتي في قدر عميق ، سخنيه جيداً وأضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الثوم المهروس ويُحمر جيدًا ، ثم يُضاف الهيل الأيمن وكبش القرنفل وعصي القرفة وينخل حتى تظهر رائحة البهارات .
- أضيفي اللبن ، واخلطيهم جيدًا ، ثم أضيفي الماء (كوبان من الماء لكل كوب من الأرز البسمتي) ، أي ما يعادل ستة أكواب من الماء لثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ضعي الملح والقرفة الناعمة والفلفل الأسود والتوابل المخلوطة واتركي الخليط يغلي جيداً.
- نقوم بغسل الأرز من ماء النقع ونتأكد من ترشيحه بالكامل ، ثم نضيفه إلى المرق الذي حضرناه ، ونبقي النار عالية ولا نغطي الوعاء في هذه المرحلة لمدة خمس دقائق حتى يبدأ الأرز لامتصاص السائل قليلاً ، نقوم بتقليل النار بالكامل وتغطية الوعاء حتى ينضج الأرز حيث يحتاج إلى خمسة عشر دقيقة.
- نبدأ في تلوين الأرز وإليك طريقتان نختار واحدة منها:
- نذوب كل لون بمفرده في ربع كوب من الماء ونصنع ثقوب في الأرز أثناء مرحلة الطهي النهائية قبل نقعها ونضع حلول الألوان مع كل ثقب في الأرز. في هذه الحالة ، عندما ينضج الأرز ويُقدَّم ، يكون الأرز كله ملونًا بشكل جميل.
- عندما ينضج الأرز تمامًا ، نأخذ كمية منه ونمزجه مع الألوان حتى يكون لدينا خمسة أو ستة ألوان بالإضافة إلى لون الأرز البني البني الذي حصلنا عليه أثناء الطهي.
- يُقدّم الأرز مع المكسرات المقلية بالإضافة إلى الدجاج المشوي.
