أطباق الحمام

بعض الناس يفضلون تناول بعض اللحوم غير التقليدية ، مثل لحم الحمام والجمال والبط والأرانب وما إلى ذلك التي تختلف عن الأنواع السائدة والمشتركة لدى كثير من الناس ، وإعداد هذا النوع من اللحوم بطريقة معينة ، إذا كان عادةً يؤكل مع العديد من الأطباق الأخرى وعلى رأسه الأرز ، وهو مكون رئيسي في جميع الطاولات. فيما يلي شرح وشرح لطريقة إعداد وجبة للحمام المحشو بالأرز.

حمامة محشوة بالأرز

المكونات

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كيلوغرام من الكبد والفرجار الكبد.
• أربعة حمامات.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة بصل.
• رشة ملح ، تشطف حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقتان من السمنة.
• ماء.

خطوات التحضير

• صر البصل ، ونحن نضع كل من الفلفل الأسود والملح عليه ، ونخلط هذه المكونات جيدًا.
• نضع هذا الخليط على الحمام ونمسحه بسطحه الخارجي ، حيث نتركه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• نقوم بإعداد الأرز المحشو ، حيث نقوم بإعداد ملعقتين كبيرتين من خليط البصل الذي قمنا بإعداده ، ونضعه مع ملعقة كبيرة من السمنة في قدر على النار ، ثم نخلط خليط البصل مع السمنة حتى يصبح لونها أصفر.
• نضيف إلى هذا المزيج كلاً من الأكوام والكبد ، حيث نقطعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها واستخدامها ، ونستمر في قلبها على النار حتى تنضج هذه المكونات.
• نغسل الأرز جيدًا ، ثم نضيفه فوق ما تم تحضيره وإعداده مسبقًا ، ثم نغسله بالماء ، نضيف الفلفل والملح إليه ، ونتركه على النار حتى يمتص الأرز الماء الذي غمر فيه.
• ننزع الوعاء من النار ، بعد امتصاص الماء ، ثم نبدأ بحشو الحمام معه ، حيث يجب أن يكون نصف حمامة محشوة بالأرز والنصف الآخر محشو بالبصل والخليط الذي أعددناه في بداية وصفة ، وبعد الانتهاء من وضعنا بقية كمية الأرز على نار هادئة.
• نقوم بغلي الحمام المحشو ، ووضعه في الماء المغلي ثم نضيف الملح حسب رغبة الشيف ، حيث يتم تركه في الماء المغلي حتى يكتمل نضوجه ، لترشيح الحمامات بعد ذلك ، ووضع عصير الليمون عليه بعصير واحد .
• اخلطي الفلفل الحار والفلفل والسكر والملح في وعاء جانبي ، ضع هذا الخليط على الحمام.
• وضعنا الحمامات في صينية ، ثم وضعناها في الفرن حتى يحمر من جميع جوانبها ، ثم أخرجناها من الفرن بعد أن تحمر ، وضعناها لتناول الطعام في طبق التقديم بجوار الأرز .

حمام محشوة بالنعناع

المكونات

• حمامان جيدان التنظيف.
• نصف كوب من الأرز المسلوق ، نصف يغلي.
• 1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً.
• لدغة من النعناع المفروم ، المفرومة فرما ناعما.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

خطوات التحضير

• يرش الملح فوق الحمام ويفركه جيدًا.
• يُخلط الأرز مع البصل وعاء ، والنعناع في ويُضاف زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح.
• نقوم بحشو الحمام بخليط الأرز.
• نقوم بخياطة الحمام بالإبرة والخيط أو تغطيتها بالمسواك.
• نضع الحمام في قدر ونضعه في الماء ، بعد غليان الخليط ، ننتقل إلى إزالة الرغوة.
• نضع بصل صغير في الماء وقليل من زيت الزيتون.
• نترك الحمام على النار حتى يغلي ، لمدة ساعتين تقريبا.
• نخرج الحمام من الماء ، ونرش القليل من الزيت والملح ونشويه في الفرن أثناء تعرضه حتى يصبح لونه بنيًا.