التحضير15 دقيقة
الطبخ25 دقيقة
محتوى المقالة
المكونات
صلصة المارينارا
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
4 كوب طماطم قطع مع العصير
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/8 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة (أوريجانو/ زعتر/ ريحان) جاف
1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
1/2 كيلو اسباجيتي مسلوقة
لكرات اللحم
1/2 كيلو لحم بقري مفروم ناعم (نسبة الدهن 20%)
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
3 ملعقة كبيرة زيت
جبن بارمازان مبشور/ أعواد زعتر للتزيين
الخطوات
لصلصة المارينارا
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يلين.
– تُضاف الطماطم وباقي المكونات (عدا المكرونة) حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة وتُقلب الصلصة من حين لآخر لحوالي 20 دقيقة أو حتى يغلظ القوام، تُتبل بالملح والفلفل.
لكرات اللحم
– يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، يُضاف البصل، البقدونس ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، يُقلب الخليط حتى يتجانس.
– يُشكل خليط اللحم على هيئة كرات صغيرة إلى متوسطة الحجم.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف كرات اللحم على مراحل حتى تحمر من جميع الجهات، مع التقليب بخفة من حين لآخر.
– تُرفع الكرات على منشفة مطبخ ورقية للتخلص من الزيت الزائد، تُضاف لصلصة الطماطم.
– يُترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الكفتة وتتشبع من الصلصة.
– تُضاف الاسباجيتي وتٌقلب مع الخليط ويُترك حتى يسخن.
– تُزين الاسباجيتي بجبن البرمازان والزعتر وتُقدم.
ملاحظات
جبن البارمازان جبن البارمازان بالفرنسية أو بالإيطالية برماجينيو ريجيانو نسبة إلى مدينة بارما ومقاطعة ريجيو إيميليا الإيطالية. وهو نوع من أنواع الجبن الإيطالي الصلب، ويصنع من حليب الأبقار عالي الجودة بالإضافة إلى الملح والأنفحة.. ويمر بعدة مراحل تصنيع يلف بعدها الجبن في لفائف من البلاستيك الخاص وينقش عليها الجهة المصنعة وتاريخ التصنيع، لكن المرحلة الأكثر أهمية هي عملية حفظ وتعتيق الجبن والتي تستغرق فترة طويلة من الزمن تتراوح ما بين سنتين إلى ثلاث سنوات مما يمنح الجبن مذاقا مميزا، لذلك كلما طالت المدة كلما أثر ذلك في مذاق الجبن وصلابته. ويفضل شراء قطعة من جبن البارمازان وبشرها عند اللزوم لان هذا يعطي مذاقا مختلفا عن المبشور الجاهز.
