مكان المنشأ للكبسة هي السعودية أو دولة شبه الجزيرة العربية
المكونات الرئيسية:
الأرز عادة ما يكون طويل الحبة بسمتي دائما تقريبا دجاج وخضروات و مزيج من البهارات مثل الهيل والزعفران والقرفة والجير الأسود وأوراق الغار وجوزة الطيب
والكبسة هو طبق أرز مختلط ينبع من المملكة العربية السعودية ولكنه يعتبر عموما طبقا وطنيا في العديد من الدول العربية في الخليج الفارسي.
والطبق مصنوع من الأرز واللحوم. يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان في بلدان مثل اليمن وقطر وعمان والإمارات العربية المتحدة والبحرين والمملكة العربية السعودية والكويت.
يأتي الاسم من كلمة كبس بمعنى الحرفي للضغط أو الضغط مع الإشارة إلى التقنية المستخدمة في الطهي حيث يتم طهي المكونات جميعها في وعاء واحد.
المكونات
عادة ما تصنع هذه الأطباق مع الأرز وهو عادة ما يكون طويل الحبة ودائما ما يقرب من البسمتي واللحوم والخضروات ومزيج من التوابل.
و يوجد العديد من أنواع الكبسة وكل نوع له طابع فريد و تتوفر توابل الكبسة الجاهزة مسبقا تحت العديد من الأسماء التجارية. ومن الجير بالذكر انها تقلل من وقت الإعداد ولكن قد يكون لها نكهة مميزة عن الكبسة التقليدية.
التوابل المستخدمة في الكبسة هي المسؤولة إلى حد كبير عن مذاقه وهي عموما الفلفل الأسود والقرنفل والهيل والزعفران والقرفة والجير الأسود وأوراق الغار وجوزة الطيب.
وأما عن المكون الرئيسي الذي يصاحب التوابل فهو اللحم.
واللحوم المستخدمة هي عادة الدجاج أو الماعز أو الضأن أو الجمل أو اللحم البقري أو السمك أو الروبيان.
وكذلك يمكن زيادة التوابل والأرز واللحوم باللوز والجوز والصنوبر والفول السوداني والبصل والسلطان.
يمكن طهي لحم الكبسة بعدة طرق مختلفة وتسمى طريقة شعبية لإعداد اللحوم مندي.
وهي طريقة قديمة قد نشأت في اليمن حيث يتم شواء اللحم في حفرة عميقة في الأرض مغطاة أثناء طهي اللحوم.
و هناك طريقة أخرى لإعداد وتقديم اللحوم للكبسة هي الماثبي حيث يتم تحميص اللحم المتبل على الأحجار المسطحة الموضوعة فوق الجمر المحترق.
وأيضا يمكن طهو الكبسة في إناء الضغط المعروف .
