التحضير60 دقيقة
الطبخ120 دقيقة
محتوى المقالة
المكونات
للخروف
1 خروف صغير( أوزي) حوالي 5 كيلو
2 كوب زبادي (روب) صغير
3 ملعقة كبيرة معجون( صلصة) طماطم
1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة كبيرة حبهان(هيل) مطحون
ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
2 كوب كرفس (قطع كبيرة)
2 كوب جزر (قطع كبيرة)
3 شمر طازج صغير (أرباع)
2 بصل كبير (أرباع)
4 ثوم ( أنصاف)
2 كوب ماء
للبرغل
2 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل
1 كوب طماطم طازجة مفرومة
2 كوب مرق لحم
2 كوب برغل خشن مغسول ومُصفى
الخطوات
للخروف
يُشطف الخروف بالماء الجاري جيداً ثم يُجفف ويُترك جانباً.
يُخلط الزبادي( الروب) مع معجون الطماطم، يُتبل بالقرفة، الحبهان، الملح والفلفل المطحون مع التقليب حتى تندمج المكونات.
يُتبل الخروف بخليط الزبادي ويُدعك جيداً من الداخل والخارج.
تُوضع الخضروات( كرفس- جزر- شمر- بصل- ثوم) في صينية فرن مستطيلة كبيرة ( تتسع للخروف).
تُتبل الخضروات بالملح الخشن والفلفل الصحيح.
يُضاف الماء للخضروات ثم تُوضع فوقها شبكة معدنية كبيرة.
يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الألومنيوم.
يُوضع الخروف بالفرن لمدة ساعة و45 دقيقة أو حتى تمام النضج، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد نصف المدة.
للبرغل بالصلصة
يُذاب السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب قليلاً.
يُتبل خليط البصل والثوم بالقرفة، الكمون، الحبهان، الكزبرة، الملح والفلفل.
طريقة عمل خروف متبل بالزعفران
التحضير60 دقيقة
الطبخ180 دقيقة
المكونات
1 خروف صغير ( 5 – 7 كيلو)
2 كل من بصل / جزر / كرفس قطع
2 ورق لاورا
1/2 كوب ماء ورد دافئ
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة بهارات
1 كوب زيت
ملح وفلفل
5 كوب أرز بسمتي مسلوق (مصفى)
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 كوب ماء زهر
1/4 كيلو لحم مفروم مطهو
4 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
1 كوب مكسرات محمصة (صنوبر/لوز/فستق)
1/2 كيلو مكرونة اسباجتي مسلوقة
3 بيض مسلوق (مقطع أربع)
خضار مشوي (بطاطس/ طماطم/ بصل/ ليمون)
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يُنظف الخروف ويُشطف من الداخل والخارج ويُجفف.
تُتبل الخضروات مع ورق اللورا بالملح والفلفل وقليل من الزيت في وعاء.
يُنقع الزعفران في وماء الورد في وعاء آخر.
يُخلط الزعفران مع البهارات والزيت ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
يُدهن الخروف من الداخل والخارج بخليط الزعفران جيدا، ويُوضع الخضار في الأحشاء.
يُربط الخروف بخيط اللحام ويُوضع في صاج فرن مناسب للحجم.
يُغطى بلفائف الورق المشحم ثم بلفائف الألومنيوم ويُوضع في الفرن لحوالي 3 ساعات أو حتى تمام النضج.
