طريقة عمل مكعبات اللحم بالسلق والسماق ( السماقية)

التحضير20 دقيقة
الطبخ40 دقيقة

المكونات

1/4 كوب زيت
2 بصل متوسط مفروم
1 كيلو لحم مسلوق (مكعبات )
5 كوب ماء
1 كوب سماق خشن
7 فص ثوم صحيح
1 فلفل حار ( حلقات)
3 ملعقة كبيرة عين الجرادة
3 كوب سلق طازج مُقطع
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 كوب حمص مسلوق

الخطوات

– يُسخن الزيت قليلاً في إناء كبير على نار متوسطة.
– يُضاف البصل مع التقليب لدقيقتين ثم يُضاف اللحم المسلوق ويُخلط مع البصل ويُترك الخليط على النار لحوالي 10 دقائق.
– في نفس الأثناء، يُرفع الماء مع السماق في إناء عميق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى يتركز لون الماء ويُصبح داكناً.
– يُرفع عن النار ويُصفى بمصفاة ضيقة الفتحات للحصول على ماء صافي بلون السماق، يُترك جانباً.
– يُفرم الثوم مع الفلفل وعين الجرادة باستخدام مُحضر الطعام حتى ينعم الخليط ويُصبح مثل المعجون ( يمكن الاستعانة بالقليل من الماء ان لزم الأمر).
– يُضاف خليط الثوم للإناء على النار ويُخلط مع اللحم والبصل.
– يُضاف السلق ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف كوبان من ماء السماق المُعد.
– يُغطى الإناء ويُترك خليط اللحم والسلق على نار متوسطة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تتداخل المكونات وينضج السلق.
– تُضاف الطحينة والحمص وتُقلب المكونات وتُترك على النار لحوالي 5 دقائق أخرى.
– تُوضع السماقية في طبق التقديم، تُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز.

ملاحظات

عين الجرادة: هي بذورنبات الشبت وتستخدم كنوع من أنواع التوابل مثل الينسون أو الكمون، وهي ذات مذاق ورائحة مميزة

طريقة عمل الرشتة الليبية

التحضير20 دقيقة
الطبخ30 دقيقة

المكونات

لعجين الرشتة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد (سيمولينا)
لخليط اللحم والبقول
3 ملعقة كبيرة حلبة حصى
1/2 كوب حمص حب
1/2 كوب عدس بني (بجبة)
1/2 كوب فول مدشوش
2 قطعة لحم مقدد محفوظ في دهن
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 جزر متوسط (قطع كبيرة)
1 بطاطس (قطع كبيرة)
2 طماطم (أرباع)
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
1 كوب عصير طماطم طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم
1 فلفل أخضر حار صحيح
1 ملعقة كبيرة بابريكا
ملح وفلفل
1/4 كوب بصل محمر

الخطوات

لعجين الرشتة
– يُخلط الدقيق مع الملح في الوعاء الخاص بالعجان الكهربائي.
– يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متماسك لا يلتصف بالوعاء.
– يُشكل العجين على هيئة كرة ويُترك جانباً لمدة حوالي 15 دقيقة قبل الفرد.
– يُفرد العجين قليلاً باستخدام النشابة على سطح أملس مرشوش بدقيق السيمولينا ( أو دقيق القمح) بشكل بيضاوي وبسُمك حوالي 1 سم.
– يُمرر العجين داخل ملحقة العجان الكهربائي الخاصة بعمل المكرونة، اولاً باستخدام الفتحة الكبيرة ثم يُعاد تمريره باستخدام الفتحة الصغيرة على نحصل على قطعة طويلة ورقيقة جداً من العجين.
– يُمرر العجين المفرود داخل الأداة المُخصصة لتقطيع عجين المكرونة وتُظبط الدرجة بحيث نحصل على شرائط طويلة بسُمك حوالي 2 مللي.
– تُفرد شرائط الرشتة في صاج مرشوش بالقليل من الدقيق وتترك جانباً.
لخليط اللحم والبقول
– يُنقع كل من الحلبة، الحمص، العدس والفول في كمية مناسبة من الماء البارد قبل الطهي بحوالي ساعتين، مع تغيير الماء في منتصف المدة.
– تُسخن ملعقة من الدهن المستخدم لحفظ اللحم المقدد (أو زيت الزيتون) في إناء عميق على نار متوسطة.
– يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ثم تُضاف الخضروات المُقطعة ( جزر- بطاطس- طماطم).
– تُضاف الحلبة مع ماء النقع، ثم يُصفى الحمص، العدس والفول ويُضاف جميعهم للإناء.
– يُضاف اللحم المقدد (بدون الدهن) ثم الريحان، عصير وصلصة الطماطم والفلفل الحار وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
– يُضاف كمية مناسبة من الماء تكفي لتغطية الخليط ثم يُغطى الإناء ويُترك حتى الغليان ،تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 25 دقيقة أو حتى اقتراب نضج البقول والخضروات (مع ملاحظة ان اللحم المقدد سوف يلين بعد تلك المدة).
– يُضاف الملح والبابريكا ثم تُضاف شرائط العجين المُعدة بعد التخلص من الدقيق الزائد إن وجد وتُقلب مع الخليط.
– يُضاف البصل المحمر، يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم يُصب في طبق التقديم ويُقدم ساخناً

ملاحظات 

• في حالة عدم توفر ملحقات العجان الكهربائي الخاصة بعمل المكرونة، يُمكن فرد العجين باستخدام النشابة حتى يُصبح رقيق جدا ثم رشه بالقليل من النشا ولفه على هيئة اسطوانة، تُقطع الاسطوانة بطريقة عرضية على شكل حلقات رفيعة ثم تُفرد الحلقات للحصول على شرائط طويلة.