التحضير25 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
التقديم4
المكونات
6 ريش ضأن
للتتبيلة والصلصة
3 ملعقة كبيرة زعتر طازج
3 ملعقة كبيرة روزماري طازج
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/4 كوب عصير ليمون+ 2 ملعقة كبيرة
1/4 كوب زيت زيتون+ 2 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل
1 بصل كبير (مكعبات)
الخطوات
– تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف، تُترك جانباً.
– يُخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري مع الثوم، 4/1 كوب عصير ليمون و 4/1 كوب زيت زيتون في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.
– تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيداً حتى تتشرب من التتبيلة، تُغطى وتوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة بدون إضافة دهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين ( حوالي 5 دقائق لكل جانب).
– تُرفع الريش من المقلاة وتُرص على صاج، تُوضع بالفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
– تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة، تُضاف ملعقة من الزعتر وأخرى من الروز ماري ثم يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما، تُرفع عن النار .
– تُوضع الريش في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة، تُقدم ساخنة.
ريش ضأن مع المفتول (مغربية)
التحضير20 دقيقة
الطبخ40 دقيقة
التقديم4
المكونات
1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
6-8 ريش ضأن
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 كوب مغربية (مفتول)
1/2 كوب عدس بني
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 كوب مرق لحم
ملح وفلفل
1 كوب قطع طماطم مع العصير
لوز حلقات
الخطوات
– يُخلط الدقيق ونصف مقدار البابريكا والكمون وتُغطى به الريش جيداً.
– يُسخن نصف كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، تضاف الريش وتحمر من الجهتين، ترفع وتحفظ جانباً.
– يُضاف نصف كمية البصل والثوم والكمية المتبقية من البابريكا لنفس الإناء على نار متوسطة و يقلب حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.
– تُضاف المغربية والعدس، يذاب معجون الطماطم في المرق ويضاف، يُُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب، وعند البدء في الغليان تُغطى وتخفض الحرارة ويُترك حتى تمام نضج المغربية أو المفتول.
– يُسخن المتبقي من الزيت في إناء آخر ويُضاف باقي كمية البصل والثوم والكمون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب لعدة دقائق حتى يلين.
– يُضاف عصير الطماطم ويقلب وتُضاف الريش المحمرة ويُترك حتى البدء في الغليان ويُغطى وتُخفض الحرارة ويُترك حتى تمام النضج حوالي 15 دقيقة.
– تُوضع المغربية في طبق التقديم ثم تُرص الريش فوقها وتُغطى بالصلصة الناتجة وتُزين بحلقات اللوز.
