طريقة عمل بط بحشو الشمر والكرفس

التحضير30 دقيقة
الطبخ90 دقيقة

المكونات

للحشو

1/4 كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مُقطع على أربع
1 1/2 كوب بصل صغير (شالوت)
2 كوب شمر طازج مُقطع إلى شرائح
1 كوب كرفس مُقطع إلى شرائح
5 فص ثوم شرائح رفيعة
2 كوب قطع عش غراب (فطر)
1/2 كوب زيتون أخضر منزوع البذر
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم
2 كوب ماء أو مرق
ملح وفلفل

للبط

1 بط (1/2 2 كيلو)
2 كوب خليط من قطع الخضروات (جزر/ قرع / بطاطا حلوة)
2 كوب ماء
1 كوب عصير ليمون
ملح وفلفل

الخطوات
للحشو

يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، يُضاف البصل بنوعيه مع التقليب حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
يُضاف الشمر، الكرفس والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
يُضاف عش الغراب، الزيتون الأخضر والزعتر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُضاف الماء، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة، يُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.
يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك ليبرد تماماً ويُتبل بالملح والفلفل.
للبط
يُغسل البط جيداً وتُنزع الأحشاء ويُجفف .
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُحشى البط بحوالي 2 كوب من خليط الحشو وتُترك باقي الكمية جانباً.
يوضع الخضروات والماء في صينية فرن، توضع البطة فوق الخضروات، يوزع عليها عصير الليمون ثم تُتـبل بالملح والفلفل.
تُوضع الصينية في الفرن لمدة 1/2 1 ساعة أو حتى تمام نضج البط (يُغطى بورق ألمونيوم لنصف المدة).
يوضع باقي مقدار الحشو في طبق التقديم، يوضع فوقها البط ثمتُ حولها الخضروات.

ملاحظات

يُراعى أن تُقطع الخضروات بنفس الحجم.

طريقة عمل صدور دجاج بحشو البرغل

التحضير15 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

للدجاج
4 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 كوب مرق دجاج
للحشو
2 كوب برغل خشن
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
2 كوب مرق (دجاج)

الخطوات

يُغسل البرغل عدة مرات بالماء الجاري، ويُصفى.
يُسخن السمن أوالزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويٌقلب حتى يلين.
يُضاف البرغل ويحمر قليلا مع البصل ثم يُضاف المرق حتى يُغطي الخليط ويُتبل بالملج والفلفل والبهارات.
يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك حتى تمام النضج.
يُرفع بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلا.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُشطف صدور الدجاج بالماء وتُجفف، تُدق حتى تكون قطعة واحدة متساوية، تتبل بالملح والفلفل.
يُحشى كل صدر بكمية مناسبة من البرغل وتُضم الأطراف بحيث تُغطي الحشو وتُصبح مثل القُبّة.
تُرص الصدور في قالب فرن، ويصب المرق في القالب.
يُقلب الزيت مع البابريكا ويُدهن الدجاج بالخليط.
يُوضع القالب في الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويأخذ اللون الذهبي.
يُوضع الدجاج في طبق التقديم مع البرغل ويُقدم مع السلطة.