التحضير20 دقيقة
الطبخ45 دقيقة
محتوى المقالة
المكونات
6 حمام
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مفروم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة*
ملح وفلفل
2 كوب سكر
3 كوب ماء
4 بيض مخفوق
1 كوب لوز مُحمص مجروش
1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
12 ورق البستيلة (أو الجلاش)
بيض مخفوق وزبد للدهن
الخطوات
يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجدت معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضا ويُصفى الجميع من الماء ويُترك جانباً.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والكزبرة والبقدونس مع التقليب لمدة دقيقتين.
يُضاف الحمام، ويُتبل بالتوابل المطحونة مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون من كل الجهات.
يُضاف السكر والماء، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الحمام.
يُرفع الحمام جانباً ليبرد مع الاحتفاظ بالمرق (أو الصلصة السميكة المُتكونة من طهي الحمام).
يُنزع الجلد والعظم من الحمام ويُنسل لحمه ويُحفظ جانباً.
يُوضع 2 كوب من مرق (صلصة) الحمام في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البيض المخفوق مع التقليب الجيد لمدة 3 دقائق أو حتى تمام النضج ثم يُترك خليط الحشو ليبرد.
يُخلط اللوز مع نصف كمية السكر البودرة والقرفة ويُترك خليط اللوز جانباً.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُجهز طبق دائري عميق بقطر حوالي 12 سنتيمتراً وتُجهز 4 أوراق من الجلاش.
تُوضع طبقتان من أوراق الجلاش في الطبق بحيث تلامس قاع الطبق وتتدلى الأطراف الزائدة خارج الطبق.
يُوضع 2 ملعقة كبيرة من خليط اللوز، ثم طبقة من الحمام، وأخيراً طبقة من خليط الحشو.
تُغطى الطبقات بطبقتين من الجلاش وتُدهن بالبيض المخفوق، ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى.
يُقلب الطبق على صاج فرن مدهون بقليل من الزبد.
يُكرر السابق حتى ننتهي من كمية أوراق البستيلة.
يُدهن سطح الجلاش بقليل من الزبد، ويُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
تُترك لتبرد قبل التقطيع، وعند التقديم تُزين البسطيلة بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.
ملاحظات
التوابل المطحونة هي (فلفل أبيض- زنجبيل- كركم- زعفران مغربي- قرفة).
يُمكن استخدام الدجاج عوضاً عن الحمام، كما يُمكن إضافة الكبد والقوانص مع الحشو.
يُمكن استخدام “الورقة”، وهي قريبة من الجلاش (الكلاش)، كما يُمكن استخدام الورق الخاص بالسمبوسك.
