المكونات
2 ملعقة صغيرة خميرة
2/1 1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زبد طري
5 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
دقيق ذرة خشن
1 بيضة مخفوقة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
تذاب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
يضاف الزبد إلى الخميرة والماء.
يخلط الدقيق مع الملح والسكر.
يعجن الدقيق بإضافة خليط الخميرة والزبد تدريجياً حتى نحصل على عجين متماسك.
يعجن العجين لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى لا يلتصق باليد ويصبح العجين ناعماً.
يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطى ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمه.
يقسم العجين إلى قسمين ويفرد كل جزء على شكل مستطيل على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
يلف مستطيل العجين على شكل اسطوانة مع الضغط على الحرفين.
يوضع الخبز في صاج مرشوش بقليل من دقيق الذرة.
تشق ثلاث فتحات أعلى الخبز بطرف سكين حاد جداً.
يغطى الخبز ويترك لمدة ساعة ليختمر مرة أخرى.
يخفق البيض والملح ويدهن العجين بالمزيج.
يخبز في فرن درجة حرارته 400 درجة فهر نهيت لمدة 25 دقيقة.
ملاحظات
يمكن رش السمسم أو حبة البركة بعد دهن العجين بالبيض ويمكن حشوه بالجبن أو اللحم المفروم أو الخضار قبل لفه كاسطوانة.
طريقة عمل الخبز البلدي
التحضير30 دقيقة
الطبخ5 دقيقة
المكونات
1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 2 كوب ماء دافئ
1/2 2 ( كوب دقيق قمح ( أسمر
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ( كوب دقيق ( أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الخطوات
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
ُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تختمر.
يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة. مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق. يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر
يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة متماسكة.
يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعتين ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها 1/2سنتيمتر
يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته 250 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.
ملاحظات
يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين لكل جهة، عوضاً عن خبزه في الفرن.
