كيفية جعل رأسا على عقب مع اللحوم
المقلبه هو واحد من أشهر الأطباق في المطبخ الشرقي ، مثل المطبخ الفلسطيني والسوري ، وهو غني بالقيمة الغذائية العالية ، لأنه يحتوي على أنواع كثيرة من الخضروات مثل البطاطا والباذنجان والجزر ، بالإضافة إلى البروتين الحيواني ، سواء تم طهيها مع الدجاج أو اللحم ، وفي هذه المقالة نقدم للمرأة طريقة لإعداد اللحوم المقلوبة.
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من توابل الزعفران.
- ملعقتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة والملح.
- خمس حبات من الهيل غير المطحون.
لغلي اللحم:
- كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- خمس حبات من كل من الفلفل الأسود المطحون والهال المطحون.
- عصا القرفة.
طبقة الخضار:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطعتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً
- ست فصوص من الثوم المسحوق.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من التوابل المختلطة ونفس كمية الكركم.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 بطاطس متوسطة ، مقطعة إلى دوائر
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة
- حبة متوسطة الحجم من شرائح الفلفل الأحمر الحلو.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- لغلي اللحم ، أحضر والفلفل وعاءًا عميقًا والقرفة وضعي البصل واللحوم ، بالإضافة إلى الملح والهيل ، ثم ضعي كمية من الماء في الوعاء ؛ بحيث تغمر اللحم بالماء ، ثم أشعل النار تحت القدر عند درجة حرارة متوسطة ، حتى يصبح اللحم طريًا. تماما ، انزع قطع اللحم من المرق ، واحفظ المرق ساخنًا بعد تصريفه.
- لطهي الأرز ، أحضر طبقًا صغيرًا وضعي فيه ماء الورد والزعفران ، واتركيه جانباً.
- في وعاء عميق ، قم بتسخين كمية وفيرة من الماء على نار عالية الحرارة حتى تغلي ، ثم أضف الأرز والهيل والملح والزيت.
- يُضاف الماء المغلي إلى الأرز ، ويُغلى حتى تتضاعف حبيبات الأرز ، لكن احرص على عدم نضجه تمامًا ، ثم صفي الأرز وأزل حبوب الهيل.
- يُحضر وعاء متوسط الحجم ، ويُوضع الزيت فيه ويُسخّنه على درجة حرارة متوسطة ، ثم يُضاف إليه البصل ويُقلّى في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ، ثم يُضاف إليه اللحم والفلفل ، والثوم ويُحرّك المزيج المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول اللحم إلى اللون الأحمر ، ثم يُضاف الفلفل والكركم والفلفل الأسود المطحون.
- ضع اللحم على قاع الوعاء لتشكيل الطبقة السفلية ، ثم رتب قطع البطاطس فوق اللحم ، ثم انشر الكزبرة المفرومة فوقه ، ثم انشر كمية من الأرز ، ثم ضع شرائح الطماطم ، ثم أعد كمية أخرى من الأرز مرة أخرى والكزبرة ، التي تعلق عليها طبقة من الفلفل وبقية الكزبرة ، وأخيراً توضع على السطح الكمية المتبقية من الأرز.
- يسكب بهدوء كوبين من مرق اللحم على الأرز ، ثم ينشر مزيج من ماء الورد والزعفران فوق الأرز.
- غطي الوعاء واتركه على نار عالية لمدة ربع ساعة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واتركها على النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة ، حتى يصبح الأرز والخضروات طريين.
